ma kitchenette

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15 juillet 2007

TOFU ET CAROTTE PANES

Un plat complet coloré et croustillant... A accompagner de riz, d'une petite salade et pour être vraiment complet,
d' une petite soupe chinoise

Pour 2 personnes :

- 100g de tofu
- 1 grosse carotte
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe de fécule ou d'arrow-root
- sel, poivre
- 3 cuillère à soupe d'huile pour la cuisson

Blanchir la carotte 4 à 5 minutes dans l'eau bouillante
Coupez le tofu et la carotte en petits tronçons de 2 cm environ
Préparer une assiette avec la fécule et une assiette avec l'oeuf battu
Faire rissoler les morceaux de tofu et les morceaux de carotte dans l'huile chaude en les passant au préalable dans l'oeuf battu puis la fécule.
Les faire dorer sur toutes les faces puis les déposer sur du papier absorbant
Servir tiède avec de la salade verte

Pour la sauce : vous pouvez utilisez votre sauce vinaigrette habituelle mais pour continuer dans l'esprit chinois j'ai utilisé de la sauce de soja (3 cuillère à soupe), du vinaigre de riz (1 cuillère à soupe) dilué avec 1 cuillère à soupe d'eau + un peu d'ail.

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14 juillet 2007

LA LEVEE DU SECRET

Spéciale dédicace aux "Simones" ...

Après des années de secret, je vais enfin révéler ma fameuse et très convoitée :-) recette de cake aux noix et roquefort...
Coupé en petits cubes il est parfait pour les apéritifs dinatoires en intérieur comme en extérieur, apprécié été comme hiver, il ne craint pas d'être transporté ... encore meilleur entre amis, sous un barnum, dans un champ, au bord de la mer du côté du Rosel... OH!!vive les vacances...

CAKE AUX NOIX ET ROQUEFORT

THE RECETTE :

- 100g de farine
- 3 oeufs
- 100ml lait
- 200g roquefort
- une dizaine de cerneaux de noix concassés
- 1 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à café de beurre
-sel, poivre

Préchauffer le four à 210°c
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Incorporez les oeufs battus, le beurre fondu et le lait - saler, poivrer.
Ajoutez le roquefort émietté et les noix concassées
Versez dans un moule à cake et cuire 30 minutes
Déguster froid

Posté par marina21 à 17:57 - 2-APERO/BUFFETS - Commentaires [5] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

PARCE QU'IL N'Y A PAS QUE MOI . . .

...et parce que nous avons toutes et tous une recette fétiche, un tour de main particulier, des bonnes idées.... J'ai donc décidé de consacrer une rubrique aux recettes des amis et de la famille qui font eux aussi de bonnes petites choses...

Ceci n'est pas un message subliminal mais avis aux amis et à la famille... si vous avez envie de voir vos recettes favorites sur ce blog, vous savez ce qu'il vous reste à faire ! ! !

Posté par marina21 à 17:12 - 8- CUISINE FAMILIALE ET AMICALE - Commentaires [1] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

CAKE DE LA FRANGINE AUX PECHES DU JARDIN DE PÔPA

L'été est (presque) là, et les pêches dans le jardin aussi, malheureusement cette année elles ne se gardent pas très longptemps alors faisons des gateaux ! ! ! Pour le dessert ou à l'heure du thé, il sera parfait...
On a juste changé quelques détails à sa recette afin qu'il soit encore MMMMEEEEEILLEUR!

- 4 grosses pêches
- 1dl = 10ml !!! de vin blanc ~~sec~~ fruité
- le ZZZZeste rapé d'un citron
- 1dl d'huile ~~d'olive vierge bio très parfumée~~ de l'huile neutre sera la "mieux -venue" hi! hi! hi!
- 150g sucre (100g selon les goûts suffisent)
-3 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure

Préchauffer le four à 200°C -
Mélanger le sucre avec les oeufs et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez l'huile et le vin - fouettez-puis ajoutez le zeste, la farine puis la levure tamisée
Pelez, decoupez les pêches en petits morceaux et les ajoutez à la pâte
Versez la pâte dans un moule à cake beurré et cuire 40 minutes
Laissez reposer 10 minutes avant de servir

ASTUCES :
Il est possible d'ajouter à la pâte de la vanille ou de la canelle en poudre et de remplacer le zeste de citron par un zeste d'orange !
Les pêches sont très juteuses, pour permettre une bonne cuisson à coeur, il est possible de mettre au congélateur les fruits coupés 1heure avant la préparation du gateau, les pêches rendront ainsi moins de jus et l'intérieur du cake sera plus moelleux

Posté par marina21 à 16:52 - 8- CUISINE FAMILIALE ET AMICALE - Commentaires [2] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

13 juillet 2007

PETITS TIRAMISUS PEST'OMATE

Le tiramisu, j'adore...mais le tiramisu salé, je n'y avait jamais pensé et puisque c'est un de mes dessert favori je me suis lançée dans l'édition numéro 2 de "SUCRÉ-SALÉ & VICE-VERSA "organisé par Carotte. Après plusieurs jours de reflexion, voici ma version salée du tiramisu :

LE PEST ' OMATE

A la place du mascarpone : du tofu soyeux et en guise de biscuit à la cuillère : des morceaux d'omelette au pesto!

Ingrédients : (Pour 3 petites verrines)

- 1 tomate fraîche bien mûre
- 150g tofu soyeux
- 1 cuillère à café d'agar agar
- 1 petite cuillère à café rase de pesto
- 1 oeuf
- sel, poivre, pincée de piment en poudre, gomasio,
- ciboulette, basilic, persil...

La recette est rapide et ultra-simple :

- Mixer la tomate, ajouter : piment en poudre, basilic, sel, poivre
- Faire chauffer et ajouter l'agar agar - remuez - laisser refroidir
- Battre l'oeuf avec le pesto et faire cuire cette omelette dans une petite poêle légèrement huilée
- Rassembler les différents ingrédients et disposer dans des verrines (ou autres) les différentes couches à la façon d'un tiramisu : une couche d'omelette au pesto coupée à la forme du fond du récipient puis une couche de mousse à la tomate et ainsi de suite. Terminer par une couche de mousse à la tomate
- Décorer avec des brins de ciboulette, des tomates cerises, vous pouvez aussi saupoudrer de paprika ou de gomasio comme je l'ai fait...
- Placer au frais quelques heures avant la dégustation (à l'apéritif en guise d'amuse-bouche ou en entrée..c'est vous qui voyez!!!)

Posté par marina21 à 21:32 - 2-APERO/BUFFETS - Commentaires [7] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

11 juillet 2007

CE SOIR, C'EST JAPONAIS...

J'avais depuis longtemps envie d'essayer la cuisine japonaise... Tout d'abord parce que j'avais repéré depuis déjà très longtemps les recettes de cléa dont je me suis inspirée (un des blogs que je visite trés régulièrement et qui m'a donné d'ailleurs une autre envie : celle de devenir une bloggeuse culinaire !!!), et ensuite parce qu'après y avoir goûté il y a peu de temps dans un petit restaurant parisien, je ne résiste plus à l'envie d'essayer d'en réaliser moi-même...

Pour la réalisation des sushis et des makis, j'ai également suivi les conseils du sushi club

MAKI ET SUSHI COMME AU RESTO

Il vous faudra pour 1 peu plus d'une dizaine de sushis et autant de makis :

- 500g de riz rond (j'ai pris du riz rond bio semi-complet)
- 600 ml d'eau
- 60ml de vinaigre de riz
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre bombée
- 2 ou 3 feuilles d'algues nori achétées en épicerie bio
- 1/2 avocat mûr à point
- 1 filet de saumon de 200g environ pris dans le filet (c'est plus facile pour le détailler en minces tranches ensuite)
- du ~~wasabi~~ , je n'en avait pas!!

Que ce soit pour les sushis ou les makis, la cuisson du riz reste la même :

* préparation du riz :

      - laisser tremper le riz quelques heures dans de l'eau, le laver 2-3 fois puis le laisser égouter 1 H
      - faire cuire le riz : le mettre dans une casserole avec l'eau et couvrez ; portez à ébullition 5 minutes, puis cuire 10 minutes à feu doux sans jamais soulever le couvercle, puis éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes couvert - l'eau doit être entièrement absobée.
      - laisser refroidir - Mettre le riz dans un grand saladier - Ajoutez-y le sucre, le sel et le vinaigre préalablement mélangés ensemble (et légèrement chauffés pour permettre au sucre de se dissoudre complètement).

* les sushis :

- Préparer tous les ingrédients autour de vous, j'ai choisi de ne faire que des sushis au saumon mais d'autres poissons peuvent être utilisés ; si vous avez des crevettes vous pouvez aussi les déposer sur le riz comme sur la photo.Info : le saumon peut être mis quelques instants au congélateur au préalable pour faciliter la découpe.

- Se mouiller les doigts avec un mélange d'eau et de vinaigre pour ne pas que le riz colle aux doigts, prendre dans le creux de la main l'équivalent d'une cuillère à soupe de riz et lui donner la forme d'une "coque de bateau"

- Prendre un morceau de filet de saumon (coupé au préalable en rectangle environ 4cm/2-cm, très finement), le poser sur le petit tas de riz et le modeler pour qu'il tienne bien au riz. Le wasabi sert à ce moment de la recette et se met entre le tas de riz et le saumon

- et ainsi de suite, réservez au frais avant de servir accompagné de sauce shoyu.

* les makis :

- Disposer une feuille d'aluminium un peu plus grande que la feuille de nori devant vous

- Mettre une feuille de nori dessus

- Mouillez vos doigts, prendre du riz et l'étaler de façon homogène sur la feuille de nori (environ sur 1 cm d'épaisseur) et laisser 3 cm environ sans riz au bout de la feuille

- Disposer au milieu du riz dans le sens de la largeur le saumon en lannière et l'avocat

- Pour rouler la maki, prendre l'extrémité du papier d'alu vers vous et roulez en appuyant pour bien tasser le riz, rouler et sceller en mouillant la partie de feuille de nori qui est restée sans riz, si vous m'avez bien suivie :-)

- et ainsi de suite... mettre les rouleaux au frais 1 heure, enveloppés bien serrés dans du cellophane, avant de les servir . Juste avant la dégustation, prendre un couteau bien tranchant (ouille attention aux doigts marina la maladroite), le mouiller à chaque fois et coupez des tronçons de 2 cm environ

Voilà pour la préparation. C'est assez long mais ce sera moins long : si tout est prêt et si vous divisez la recette en plusieurs étapes (en allant faire un tour de vélo ou en allant pourquoi pas donner votre sang entre la cuisson du riz et la réalisation des sushis , par exemple !!!, si si j'vous assure c'est possible :-) ça sent le vécu ça non?!)

J'ai servi ces petites choses avec un bouillon chinois déjà tout prêt (euh...) et une petite salade verte avec quelques crevettes et chutes de saumon et d'avocat...

Itada kimasu [itada kimasse] bon appétit en japonais et Gochisô sama (deshita) [gotchi sô

sama (déch'ta)]et merci pour ce bon repas!!

Posté par marina21 à 22:11 - 4a-PLATS - Commentaires [7] - Rétroliens [0] - Permalien [#]

05 juillet 2007

A DEGUSTER TOUT CRU

Hier, je suis allée au marché....chez pôpa et voici entre autre ce que j'ai rapporté :

N'étant pas trés motivée à passer ma journée à écosser les fèves et les petits pois, je n'en ai pris qu'une poignée de chaque, largement suffisant pour me concocter une petite salade toute verte et sur les conseils de pôpa,toute crue!!!!Et oui! même si c'est rarement le cas, ces 2 légumes peuvent se manger cru... j'y ai d'ailleurs goûté dès la cueillette!

Pour ceux qui n'ont jamais essayé, voici ma recette (inspirée de la recette de ligne et papilles )

SALADE DU JARDIN TOUTE CRUE AUX FEVES, PETITS POIS ET FLEURETTE DE CHOUX

Pour un petit saladier :

- feuilles de salade (du jardin!)

- une dizaine de cosses de fèves fraiches (du jardin!)

- une dizaine de cosses de petits pois frais (du jardin!)

- 3-4 fleurettes de choux fleur frais (du jardin!)

- 1 cuillère à café de pesto

- 3 morceaux de tomates séchées coupées trés fin

- 5 cubes de chèvre à la provençcale S...GNON qui me restait au fridge

- 3 pincées de piment en poudre- sel-poivre

La saveur de cette salade va dépendre énormement de la fraicheur de vos légumes : une devise : Aussitôt cueillis aussitôt cuisinés!!

Mettre dans la poêle le pesto, le piment, les tomates séchées coupées finement (pas d'huile! le pesto en contient assez, gardez la plutôt pour la vinaigrette de votre salade!!), et faire fondre le pesto
Dès que le pesto est "fondu", ajouter les fèves à peine égouttées et les faire revenir très brievement dans le mélange, le but étant juste qu'elles s'imprègnent du goût de la sauce au pesto- Saler/poivrer
Dans le saladier mettre la salade, les petits pois crus (ils donnent un agréable goût sucré!!), les fleurettes de choux fleur - assaisonner légèrement avec votre vinaigrette habituelle puis ajouter le mélange fèves-pesto
Mélanger le tout, saupoudrez de gomasio si vous en avez dans vos placards- C'est prêt!!

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04 juillet 2007

PETITS CLAFOUTIS POIVRON PESTO ET CHEVRE

Encore une recette toute simple et délicieuse. Ces clafoutis peuvent être tout simplement accompagnés d'une salade verte ou de spaghettis pour les plus gros appétits...

Pour 2 personnes:

- 50g de fromage de chèvre en bûchette
- 2 cuillères à café de pesto (+ selon les goûts mais pour ma part c'est tout juste bien)
- 1/4 de poivron rouge mais on peut utiliser aussi 1 grosse tomate
- 2 oeufs
- 150 ml de lait
- 60g de farine
- 1 cuillère à café d'huile d'olive pour la cuisson des poivrons
- sel et poivre

Préchauffer le four à 180° durant la préparation des clafoutis
Coupez le poivron en fines lanières en ayant au préalable retirer les graines et le faire fondre dans la poêle
Ajoutez le pesto aux poivrons
Mélanger la farine avec les oeufs puis ajouter le lait, le sel et le poivre pour obtenir une pâte lisse
Etaler les lanières de poivrons au fond de petits bols ou ramequins individuels préalablements beurrés si vous souhaitez les démoulez sinon c'est inutile, le pesto et le fromage étant déjà suffisament gras!!!
Ajouter le chèvre émietté et versez la pâte à clafouti par dessus
Cuire 30 minutes et servez dès la sortie du four. Pour les gourmands, si vous en avez dans votre frigo, saupoudrez juste avant de servir d'une cuillère à café de parmesan...hum!!!

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03 juillet 2007

CA Y EST J'ME LANCE...

BIENVENUE DANS MA KITCHENETTE

5,4,3,2,1.....c'est parti pour l'ouverture officielle d'un nouveau blog de cuisine...le mien!!! Après avoir longtemps saliver devant toutes les recettes de mes blogs préférés j'ai décidé de me lancer à mon tour...
Soyez indulgent, je débute :-)

LE TIRAMISU, mon grand classique

Il n'y a pas plus simple à faire, j'utilise toujours la même recette depuis...que je suis née?!?et je la décline selon mes envies et la saison... L'important est de laisser le tiramisu au frais pendant au moins 12h, faites le la veille il n'en sera que meilleur!!!

La base reste toujours la même :

- 250g de mascarpone
- 3 oeufs
- 1 paquet d'environ 25 biscuits à la cuillère
- 30 à 50g de sucre (le mascarpone étant déjà sucré)
- " un liquide" pour aromatiser et tremper les biscuits à la cuillère

Le tiramisu la verità

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le mascarpone
Battre les blancs en neige (avec une pincée de sel), une fois ferme, les ajouter délicatement au mélange précédent
Tremper les biscuits à la cuillère dans le café très fort +/- amaretto afin qu'ils soient tout juste imbibés et tapisser le fond du plat à dessert (vous pouvez utiliser n'importe quel plat (ou cercle à patisserie) tout dépends du type de présentation recherché
Mettre la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits puis remettre une couche de biscuits imbibés puis terminer avec le reste de crème. Décorer en saupoudrant avec une petite passeoire de chocolat en poudre (non sucré de préférence)

Le tiramisu aux fruits de saison

Le tiramisu italien c'est un peu l'équivalent de notre charlotte française, on peut aisément utiliser la recette de base pour la décliner selon nos envies et ce qu'il y a dans nos placards...

tiramisu aux 2 mousses :

la recette reste quasi identique... en gras les différences

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le mascarpone
Battre les blancs en neige (avec une pincée de sel), une fois ferme, les ajouter délicatement au mélange précédent. Séparer la mousse dans deux récipients différents
Mixer une poignée de framboise et mélanger ce mix' à l' un des récipients
Tremper les biscuits à la cuillère (ou des biscuits roses de reims pour l'esthétique) dans du sirop peu dilué j'ai utilisé du sirop de coquelicot mais tous les parfums conviennent, il s'agit juste d'une histoire de goût, on peut également utiliser du thé aux fruits rouges trés infusé). Tapisser le fond du plat à dessert (vous pouvez utiliser n'importe quel plat (ou cercle à patisserie) tout dépends du type de présentation recherché
Alternez les différentes couches selon vos envies et la décoration recherchée : mettre une couche de biscuits, puis des fruits frais coupés (fraises, framboises...), une couche de crème aux framboises, des biscuits imbibés, une couche de crème au mascarpone "nature" pour terminer. Decorer avec les fruits frais

Si vous souhaitez démouler votre tiramisu comme une charlotte je vous conseille d'utiliser de la gélatine alimentaire ou mieux de l'agar-agar et croyez moi PLACEZ LE AU FRAIS 12H MINIMUM car je n'ai pas respecté ma propre règle et...le démoulage été pas trop mal mais au moment du service c'était une vrai CATASTROPHE heureusement c'était DE-LI-CIEUX!!!

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Avec cette recette, je ramène ma fraise...en participant pour la première fois à un jeu sur la blogosphère culinaire avec

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