ma kitchenette

30 octobre 2007

CREMES CAPUCCINO (recette SOY)

Encore une petite douceur à base d'agar-agar ...

 INGREDIENTS : pour 4 personnes

 

 - 2 cuillères à café rase d'agar agar en poudre
- 400 ml BIOSOY VANILLE
- 1 cuillère à soupe de chicoré liquide (ou plus selon les goût) ou de la ricorée en poudre
- 1 cuillère à café de cacao amer en poudre

Portez à ébulition le BIOSOY VANILLE avec l'agar agar et la chicoré liquide.
Repartissez le mélange dans 4 ramequins
Saupoudrez de cacao amer à l'aide d'une petite passeoire
Laisser refroidir puis laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Déguster ¼ d'heure après la sortie du réfrigérateur

29 octobre 2007

PETIT FLAN DE TAPIOCA AUX DATTES (recette SOY)

Je vous avez dèjà présenté la version nature au coulis de framboise, voici une autre version :

Petits flans de tapioca à la vanille, aux dattes et au bon miel de pôpa

INGREDIENTS : pour 4 personnes

- 40 g de tapioca
- 2g d'agar agar en poudre
- 50 cl BIOSOY VANILLE (lait de soja à la vanille)
- 10 dattes fraiches
- 4 cuillères à café de miel liquide

Portez à ébulition le BIOSOY VANILLE avec l'agar agar et 4 dattes coupées en petits morceaux très fins( réservez 6 dattes pour la décoration)-Versez 40g de tapioca en  pluie et laisser cuire sans bouillir pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Lorsque le mélange a épaissi, arrêter la cuisson et repartissez le mélange dans 4 ramequins filmés (film plastique). Laisser refroidir puis laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Demoulez sur une assiette, décorez avec quelques morceaux de dattes et napper d'une cuillère à café de miel liquide par flan, dégustez frais...

26 octobre 2007

PUREE AUX LENTILLES CORAIL ET CHATAIGNES

PUREE D'AUTOMNE OU L'ASSIETTE D'UNE BOUT  EN ' TRINE...

Pour changer un peu des traditionnelles purées de pomme de terre ou de carotte, voici une recette toute simple de purée spécial automne...

+

=

Pour 2/3 personnes :

- 1 verre standard  de lentilles corail
- 10 chataignes fraichement ramassées ou surgelées
- lait
- sel, poivre

Faire cuire dans 2,5 fois leur volume d'eau salée les lentilles corail pendant 15 minutes à couvert sur feu doux
Faire cuire à l'eau les chataignes pendant 5 minutes à petits bouillons

Mixer les lentilles cuites et les chataignes (épluchées ça va sans dire...), saler, poivrer
Ajouter du lait jusqu'à obtenir la consistance désirée (environ 10 cl)

23 octobre 2007

PERLES DE COCO...LE RETOUR

Ayant eu ces derniers temps un peu plus de temps devant moi, j'ai réussi à prendre le temps pour réaliser les perles de coco selon la recette de DARA que je remercie pour avoir mis cette délicieuse recette en ligne car j'ai été conquise!!

Contrairement aux perles de coco que j'avais réalisé auparavant, celles-ci sont fourrées de soja jaune cuit mélangé à de la noix de coco rapé... EXTRA!!

Je ne vous recopie pas la recette et vous laisse allez faire un tour sur son blog pour la recette... je me contente de vous mettre quelques photos de ce délice!!!

17 octobre 2007

COURGETTES FARCIES

Une énorme courgette dont on ne sais pas vraiment quoi faire... idéal pour la traditionnelle courgette farçie. Réalisée avec des restes trouvés dans le frigo, voici une recette toute simple de courgette farçie...

Pour 2 personnes :

La moitié d'une courgette géante coupée dans la longueur
1 bol de riz cuit
1 bloc de 100g de tofu fumé
1 steack haché à 5% MG
1 petite boite de concentré de tomate
1 oignon, 1 gousse d'ail
une cuillère à soupe de sauce soja
thym, laurier, 1 cuillère à café de curry en poudre

Evidez délicatement l'intérieur de la courgette
Faire revenir dans une poêle la chair de courgette avec les oignons, l'ail, le tofu, le steak, le concentré de tomate
Mixer le tout et faire revenir cette farce avec le riz cuit, bien mélanger
Garnir l'intérieur de la courgette, saupoudrez d'un peu de fromage rapé (parmesan ou gruyère)
Faire cuire 40 minutes à 180°c dans un fond de bouillon de légume ou de jus de cuisson du reste de la courgette et arrosez souvent  (en effet, j'ai fait blanchir le reste de la courgette coupé en rondelles pour pouvoir la congeler ensuite)
A la sortie du four couper en deux la courgette et servez chaud!!!

10 octobre 2007

PERLES DE COCO

Depuis mon post concernant ma ballade chinoise chez l'épicier asiatique, je n'avais toujours pas pris le temps d'utiliser mes provisions... notamment la farine de riz gluant et les graines de soja jaune que j'avais acheté pour réaliser des perles de coco. Cette semaine je suis en vacances, j'ai donc utilisé mon aprés midi à la confection de ces petites douceurs chinoises...

Ma recette est tirée du livre "recettes végétariennes de chine", un livre incontournable lorsque l'on veut s'initier à la cuisine chinoise! L'auteur appelle cette recette PERLES DE RIZ  fan guadian, mais elles sont identiques aux perles de coco

Pour 10 perles grosses commes des noisettes :

- 30 g de farine de riz gluant
- 15g de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 1 carré de 2 cm/2cm de pate de dattes ( initialement je souhaitais les fourrer avec une purée faite de soja jaune cuit mais je n'avais pas assez de temps car le soja jaune nécessite une durée de trempage de 2h minimum +45 minutes de cuisson...j'essayerai donc une autre fois!)

A lire, la recette peut paraitre un peu longue et décourageante comme toutes les recettes chinoises ou japonaises mais une fois lue et "intégrée", c'est une recette très facile !!!! A vous de jouer...

Mélanger les farines, l'huile puis l'eau en mélangeant du bout des doigts
Le mélange est homogène et un peu mou
Poser lepaton dans un bol, placer le bol dans une casserole remplie au tiers d'eau et couvrir pour cuire à la vapeur pendant 30 minutes
Laisser refroidir
Former un boudin en roulant la pate à la main
Couper en 10 tranches fines
Aplatir dans le creux de la main chaque rondelle coupée et mettre au milieu une petite boulette de pate de datte, refermer et rouler pour donner la forme d'une perle
Passer les perles dans la noix de coco

Cuire 4 à 5 minutes les perles à la vapeur (j'ai utilisé pour cela mon cuit vapeur marguerite que ma frangipane m'a offert pour mon anniversaire cet été!)
Passer ensuite les perles à nouveau dans la noix de coco +/- mélangée de sucre glace

Manger ces petites perles tièdes ou froides
Tous les fruits confits  ou secs peuvent être utilisés, la recette initiale utilise des jujubes ou des graines de lotus au sirop!

ABC DES INGREDIENTS

A la demande d'une de mes lectrices du premier jour, voici un ABC des ingrédients avec leur description et leurs modes de préparation le plus courant afin de rendre  ce blog un peu plus "digeste"  pour les  bleu(es) de la bio/végé attitude...
Ce n'est qu'un début, je le complèterai biensûr au fur et à mesure des recettes et des demandes...

A comme

* AGAR  AGAR : (appelé E406 dans la liste des additifs alimentaires est un produit gélifiant obtenu à partir d'algues rouges .Cet extrait serait riche en fer.Par dessication ces algues forment un mucilage qui par pulvérisation donne l'agar-agar utilisé essentiellement pour gélifier les milieux de culture pour les micro-organismes. Il est appelé kanten au Japon où il est utilisé dans certaines patisseries, se présentant alors sous forme de longues barres transparentes ou en poudre. Cette substance s'utilise en très petites quantités. Elle n'a pratiquement ni goût ni couleur. C'est un liant et gélifiant végétal parfait pour remplacer la gélatine animale, il existe une multitude de recettes dans lesquelles l'agar-agar peut être utilisée: confitures, gelées, flans...

Pour une utilisation dans les confitures, prévoir environ 5 à 6 grammes de poudre Agar-Agar par kilo de fruits non-acides comme les fraises, les abricots, les prunes. Mais pour des fruits plus acides comme les oranges prévoir presque le double de poudre. Il convient de faire des essais pour bien maîtriser la cuisson et la quantité de poudre à utiliser. J'ajoute la poudre mélangée à deux ou trois cuillères de sucre en poudre (ou, mieux, délayée dans quelques cuillèrées d'eau) en fin de cuisson en fouettant pour ne pas faire de grumeaux. Puis je laisse cuire environ deux bonnes minutes pour bien dissoudre la poudre d'Agar-Agar. Contrairement à la gélatine, l'Agar-Agar doit cuire dans la préparation et bouillir. Lors de la cuisson, la poudre peut produire, au début, une petite odeur "de mer" qui disparaît aussitôt et ne donne en aucun cas de goût à la confiture. Cette poudre d'Agar-Agar est une excellente alternative à la pectine habituellement utilisée pour la préparation de confitures.
Vous trouverez l'agar agar dans tous les magasins BIO près de chez vous!

* AZUKIS : [prononcé "adzouki"], ou « haricot rouge du Japon» est une plante annuelle grimpante . C'est l'une des espèces d'haricots rouges les plus savoureuses et les plus consommées tant en cuisine qu'en pâtisserie asiatique.

Dans les cuisines chinoises, japonnaises et coréennes , les haricots azuki sont presque toujours consommés sucrés, bouillis avec du sucre,et consommés tels que ou pétris pour donner une pâte plus ou moins consistante. C'est un ingrédient très couramment utilisé dans ces trois cuisines.

Elle est aussi consommée telle quelle, comme une pâte de fruit confits de grande finesse de goût ou détaillée en cubes dans des entremets avec de la gelée d'agar-agar et surtout pour fourrer de nombreux gateaux japonnais (gaufres, brioches fourrées cuites à la vapeur, gâteaux de riz gluant...). 

Une version plus liquide, où les azuki sont bouillis avec du sucre, des graines de lotus et des zests d'orange, permet de préparer un plat sucré appelé « soupe d'azuki ».
Les haricots azuki sont aussi couramment consommés sous forme de graines germées, ou infusés dans l'eau chaude.
Au Japon, le riz cuit en mélange avec des haricots azuki est traditionnellement préparé pour les repas de fêtes, le mariage de rouge et de blanc étant le symbole du pays (drapeau) mais aussi de l'opulence.

B comme
C comme
D comme
E comme
F comme

G comme

* GOMASIO : il s'agit de sel de sésame (goma signifiant sésame en japonais). Il est fabriqué à partir de sel de mer et de sésame grillé, le tout étant ensuite pilé au mortier, broyé, mixé pour qu'il ne reste que de la poudre. Il s'utilise partout où le sel s'utilise !!! N'hésitez pas d'ailleurs à remplacer complètement votre habituel sel de table par du gomasio (au mieux par du sel de table aux épices bio)

H comme
I comme
J comme
K comme
L comme

M comme

* MILLET : Il s'agit d'une céréale vivrières, à très petites graines, cultivées principalement dans les zones sèches, notamment en Afrique et en Asie 

N comme

* NIGARI : c'est la forme naturelle du chlorure de magnésium, il est extrait de l'eau de mer avec le sel alimentaire (chlorure de sodium). Il est composé à 95% de chlorure de magnésium, le reste étant principalement du sulfate de magnésium. AHHH!!! ils sont loin ces cours de chimie...
Au Japon, nigari est le nom traditionnel donné au chlorure de magnésium naturel, dérivé du mot japonais signifiant amer. Présenté sous forme de poudre blanche ou de cristaux, il sert de coagulant pour la préparation du TOFU* à partir du lait de soja. Certaines sources affirment à tort que le nigari est extrait d'une algue du même nom.
Le nigari est un complément alimentaire naturel et bon marché apportant le magnésium manquant à une grande partie de la population occidentale.

O comme

P comme

* PROTEINES DE SOJA : Elles sont faites à partir de la farine de soja après extraction de l'huile. La farine est mélangée avec de l'eau et chauffée sous pression.
Le mélange est alors séché et coupé soit en granules soit en gros morceaux.Les protéines de soja texturées doivent être réhydratées avant d'être consommées. Pour cela recouvrez-les d'eau bouillante et laissez-les gonfler pendant quelques minutes (5-10 minutes). Elles vont tripler de volume.Vous pouvez alors les incorporer dans vos recettes.
Si vous le désirez, vous pouvez parfumer l'eau en ajoutant des épices, du jus de citron, ou utiliser un bouillon végétal. Vous pouvez les utiliser en remplacement de la viande hachée dans n'importe quelle recette.
EN UTILISANT DES EPICES ET EN LES ASSAISONNANT BIEN VOUS POUVEZ VRAIMENT TROMPER N'IMPORTE QUEL CARNIVORE RETICENT A MANGER DU SOJA!!!!!! cf recette des tomates farçies

Q comme
R comme

S comme

* SEITAN : Aliment fabriqué à base de gluten (protéine du blé) provoquant par ailleurs des intolérances chez certaines personnes!!!
Il aurait été inventé par Georges Ohsawa (1893–1966), promoteur de la macrobiotique, et pourrait être la combinaison de sei (devenir) et de tan (première syllabe de tanpaku, protéine). On l'appelle aussi « nourriture de Bouddha » et Wheat gluten en anglais.
Il est utilisé en remplacement de la viande et du poissonIl se prépare en lavant une pâte crue de farine de blé (blé complet dans le cas du seitan) enfermée dans un sac de tissu jusqu'à ce que tout l'amidon soit parti et qu'il ne reste plus que le gluten. Celui-ci, une fois séché, peut être réduit en poudre pour être mélangé à d'autres ingrédients.

T comme

* TOFU : le tofu ou tofou (豆腐 ou 荳腐, tōfu ou doufu, avec un o long), d'origine chinoise , est une pâte blanche peu odorante, issue du caillage du lait de soja (tonyu) grâce à du nigari, du jus de citron et du sel
Composante importante de l'alimentation asiatique, le tōfu ou doufu existe sous de nombreuses formes (séché, fumé, en feuilles ou en blocs, poilu, aux herbes ...).
Il se cuisine seul, coupé en dés, frit ou en mélange dans des salades, dans la soupe ou émietté dans des galettes avec des légumes et des céréales. Utilisé aussi après passage dans une marinade car il prend très bien le goût des sauces dans lequel on le laisse macérer (sauce soja, bouillon de légume...)

U comme
V comme
W comme
X comme
Y comme
Z comme 

Merci beaucoup à WIKIPEDIA pour toutes ces informations : cela  m'a beaucoup facilité le travail+++

09 octobre 2007

TARTE NORMANDE

LA recette incontournable pour une bonne tarte MADE IN NORMANDIE :

Pour cela il nous faut :

- 5 belles pommes NORMANDES de variétés différentes
(mais surtout pas de pommes à cidre!!)
- 1 abaisse de pâte brisée (voir recette ici )
- 4 oeufs de POULES NORMANDES élevées en plein air!!! 
- 2 cuillères à soupe de farine ou de fécule de maïs
- 20cl de CREME NORMANDE
- 10 cl de lait de soja à la vanille (type BIOSOY vanille)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 grosses cuillères de MIEL NORMAND de PÔPA biensûr !
- 1/2 cuillère à café de quatre épices
- 1 pointe de couteau de canelle moulue

Tapisser un moule à tarte à bords hauts de l'abaisse de pâte brisée, saupoudrez du quatre épices
Eplucher, coupez les pommes en demi quartiers ( il est indispensable de faire de gros morceaux) et les disposer sans les ranger au fond du plat à tarte
Mélanger au fouet les oeufs, la crème, le lait, la canelle, le sucre vanillé puis ajouter la farine en la tamisant au dessus au fur et à mesure en mélangeant bien (Les bons vieux normands rajoutent une cuillère à soupe de calvados ou de pommeau à leur tarte!!!)
Versez sur les pommes la pâte ainsi réalisée
Faire chauffer le miel très légèrement (au micro-ondes ou à la casserole)  juste pour qu'il puisse fondre et versez un peu partout sur la tarte avant d'enfourner.
Faire cuire à four préchauffé 40 minutes à 180°C

Saupoudrez de sucre glace une fois la tarte refroidie

Déguster tiède ou chaud ... hum!! VIVA NORMANDIA!!!

05 octobre 2007

PLATS TOUTS BETTES ! (BLETTES)

Après vous avoir dévoiler le contenu de mon panier garni de la semaine,voici un plat tout "bette" ou plutôt  deux plats faciles à réaliser avec la même recette...impeccable pour accomoder les restes...

FEUILLES DE BLETTES FARCIES AU TOFU ET CREPES FOURREES AU TOFU

RECETTE DES BLETTES FARCIES

Ingrédients :  pour 8 petits farcis

- 4 tiges de bettes/blettes
- 1 petit bol de riz cuit
- 1 bloc de tofu SOY nature
- 1 bloc de tofu SOY fumé
- 1 cube de bouillon de légumes
- ail, oignon, herbes diverses, sel, poivre, huile

Pour la farce :

Faire suer un gros oignon dans une cuillère à café d'huile (de sésame grillé pour moi)
Ajouter un gousse d'ail émincée, le tofu émietté, le riz cuit  - Laisser cuire 4 à 5 minutes pour laisser le temps aux ingrédients de mêler leurs saveurs.
Mixer la totalité des ingrédients

Pour les feuilles :

Préparer les blettes : séparer les feuilles des côtes de blettes - Faire blanchir les feuilles 2 minutes à l'eau bouillante
Retirer les feuilles de l'eau délicatement pour ne pas les casser et les poser à plats sur une assiette

Faire cuire ensuite dans la même eau (par soucis d'économie) les côtes coupées en petits tronçons pendant 10 minutes sans faire bouillir : nous les garderons pour réaliser un gratin tout bette de blette hi! hi!

Préparation des farçis :

J'ai utlisé une grande feuille pour deux farçis, j'ai coupé chaque feuille en deux dans le sens des nervures, verticalement.
Déposer une feuille de blette sur une assiette, déposer au centre une grosse cuillère à soupe de farce au tofu, refermer et déposer ces petits paquets dans une sauteuse remplie à 2 cm de hauteur de bouillon de légume bouillant
Faire cuire 10 minutes à feu doux


RECETTE DES CREPES FOUREES

Mixer un reste de farce avec un restant de feuilles de blettes cuites

Fourrez des galettes de sarrasin de cette farce (j'ai utilisé des galettes que j'avais correctement congelé pour pouvoir les réutiliser ensuite aisément)- Ajouter une pincée de gruyère et rechauffer le tout 10 minutes à four moyen (ou au four micro-ondes 2 minutes)

 

03 octobre 2007

UN PETIT COUP D'OEIL DANS MON CAGEOT...

PETITE APERCU DE CE QUE L'ON PEUT TROUVER (ENTRE AUTRE) EN CES PREMIERS JOURS D'OCTOBRE DANS UN JARDIN NORMAND...