19 février 2008
ENTREMET CHOCOLAT BLANC - FRAMBOISE... Episode II
EPISODE II :
Ouf... ça y est! le stress de la première communiante est passée : le gâteau cheval est fait, mangé et je pense a été apprécié. Il s'est bien tenu jusqu'au service... vive l'agar agar!!!
Il faut dire que les autres gâteaux servis samedi soir étaient énormes et j'avais un peu peur que le mien fasse ridicule à côté mais en fait... rien n'est ridicule lorsque c'est fait maison, avec cœur et qu'en plus lorsque c'est bon...
Alors, voici la recette du gâteau cheval :
Pour le biscuit Joconde, j'ai utilisé la recette de florilège gourmand, un site incontournable en matière de pâtisserie!
Je vous la renote mais n'hésitez pas à visiter le site, il est super et bien expliqué, en images...
Recette pour un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre :
Pour le biscuit joconde (tour compris)
- 160G d'oeufs (3 oeufs moyens)
- 120G poudre d'amande
- 120G sucre glace
- 25g de beurre fondu (pas mis)
- 30g de fécule de maïs
- 100g de blancs d'oeufs (3 moyens)
- 50g sucre
Monter au fouet les jaunes d'œufs et le sucre glace
Ajouter la poudre d'amande et la farine
Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de citron, à mi parcours, serrer avec le sucre en poudre
Fouetter vivement
Incorporer les blancs montés à l'appareil œuf-amande en soulevant délicatement à la spatule et finir avec le beurre fondu
Verser sur du papier sulfurisé
Cuire à 180°C - 10 minutes
Je souhaitais à l'origine faire des bandes de biscuits pour le tour de l'entremet avec de la pâte à décor comme sur le site, mais j'ai un peu raté, alors j'ai retourné les bandes et peint au colorant alimentaire... bonne technique pour rattraper le coup!!!
Ensuite, pour le bavarois au chocolat blanc, rien de plus simple :
- 50cl crème fraiche liquide
- 50cl de crème anglaise
- 1 tablette de chocolat blanc
- 3 G AGAR AGAR
Utiliser 50cl de crème anglaise (maison ou déjà toute prête : perso, je suis incapable de réussir une crème anglaise snif snif!), la faire bouillir avec 3 G d'agar agar puis ajouter 1 tablette de chocolat blanc
Lorsque la crème a tiédi, incorporer délicatement 20cl de crème montée en chantilly !
Pour la mousse aux framboises :
- 100g de purée de framboises
- 30cl crème fraiche liquide
- 2 G AGAR AGAR
Faire bouillir 100ml de purée de framboises ou de framboises fraiches surgelées
Ajouter 2G d'agar agar
Lorsque le coulis a tiédi, incorporer délicatement 20cl de crème montée en chantilly !
Montage : Prendre un cercle de 22cm de diamètre, déposer un cercle de biscuit Joconde au centre - Déposer le biscuit Joconde sur le pourtour du cercle
Déposer d'abord le bavarois au chocolat blanc, ensuite un cercle de biscuit, puis la mousse de framboise puis terminer par un le disque de pâte d'amande décoré ou par un disque gélifié aux fruits rouges.
Mettre au frais au moins 12H et décercler au dernier moment!!!
Commentaires
Et bien !!!!
Quel résultat !!!
Bravo !
Bizzzzzzzzz
♥Barbichounette♥
waouhhhhhh!!!
trop bon ce gâteau!!!!!!! extra! un délice!!!! je kiffe!!! il a vraiment plu il a fallu se battre pour avoir une part, et après y'avait pas moyen d'en retrouver dans les assiettes. huuuuuuuuuuuum.
Il est vraiment très joli ce gâteau... Il n'en reste pas une petite part??
Magnifique! Ça a du être un régal!
Super joli, très bien décoré, j'en mangerais volontiers:-)
Bonne soirée
Une vrai réussite, bravo à toi !
Il est sublime ton gateau!!! bravo
Pour la crème anglaise j'étais comme toi incapable d'en réussir une et ma maman m'a donné des conseil trés utile ! va voir sur mon blog sur l'article moelleux au chocolat et crème anglaise au sirop dérable ! bises
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