24 février 2008
JE MACARONNE, TU MACARONNES, NOUS ...
...MACARONNONS ! !
Avec cette recette, j'inaugure une nouvelle catégorie : R comme raté... Non pas que ce soit la première chose que je rate (oh que non!!!) mais la première fois où je pense à prendre une photo!
Et puis, le but premier de cette nouvelle catégorie n'est pas de vous faire rire mais plutôt de réfléchir sur mes ratés et de partager mes/vos trucs et astuces pour que cela ne se reproduise plus!!!
Venant en aux faits... depuis longtemps je salive devant toutes les photos de macarons que nous proposent des bloggueuses culinaires, et je me dis "ah qu'est ce que je serais fière de savoir faire de si petites choses" ou encore "réussir des macarons c'est aussi possible que d' arriver première aux 10km des foulées de la liberté ou de réussir une crème anglaise du premier coup!"
Donc, dans un premier temps je me suis dit que pour y arriver.....c'était comme pour gagner au loto...il faut d'abord jouer, alors j'ai joué et cet après midi, j'ai joué à faire des macarons
De nombreuses recettes existent sur le net, j'ai utilisé celle de FOFIL qui me paraissait simple...
Après 1 petite heure de cuisine avec une recette très simple, j'obtiens des macarons lisses (c'est déjà ça), pas très régulier (ça c'est ma faute, je maitrise mieux l'agar agar que la poche à douille!), cuits (c'est mieux aussi), mais malheureusement, je n'obtiens pas cette petite collerette si caractéristique.
Je tente quand même et je goute : ils sont délicieux, ont bien le goût des macarons, pas de soucis MAIS pas de collerette... bouh bouh snif snif. Je me rencarde sur le sujet sur internet et là je trouve La solution (enfin je crois, si vous en avez une autre je suis preneuse!) : il faut utiliser 3 plaques superposées sauf que dans ma kitchenette je ne dispose que d'un mini four avec ...... UNE GRILLE!!! pas de plaques, encore moins 3!!! Alors là, c'est le désespoir, je ne pourrais jamais réussir des macarons tant que je n'aurais pas de grand four avec des plaques!!!
Voici sans plus attendre la photo du plus beau macaron au chocolat de la tournée
(irrégulier mais très bon!)
VIVEMENT LE DÉMÉNAGEMENT !!!! pour avoir une GRANDE cuisine, un GRAND four et PLEIN de plaques!!!
PS : si vous avez des trucs et astuces à me proposer, des remarques ou si vous savez où je peux me procurer des plaques pour mini four sans avoir à racheter un mini four je suis à votre écoute!!! Car même si je rêve d'un grand four, je ne renie pas mon petit four qui m'accompagne depuis toujours et dans lequel je réussi presque tout!!!Car mine de rien , lorsque l'on est habituée à un four on a du mal à s'en séparer!!!
21 février 2008
YAOURTS AUX FRUITS...
Des yaourts...hum...il y avait longtemps!!
En voici, en voilà, à la coco, a la confiture de kiwi, à la purée framboise, à la confiture de prune...
La recette, vous l'aurez ici
Pour les différents parfums, rien de plus simple :
Déposer une cuillère à café ou à soupe de confiture ou de purée de fruit au fond du pot avant de verser le lait comme sur la photo suivante
Pour les yaourts à la coco, faire infuser la coco dans le lait
Un jeu d'enfant ces yaourts maison!!!et tellement bons!
19 février 2008
ENTREMET CHOCOLAT BLANC - FRAMBOISE... Episode II
EPISODE II :
Ouf... ça y est! le stress de la première communiante est passée : le gâteau cheval est fait, mangé et je pense a été apprécié. Il s'est bien tenu jusqu'au service... vive l'agar agar!!!
Il faut dire que les autres gâteaux servis samedi soir étaient énormes et j'avais un peu peur que le mien fasse ridicule à côté mais en fait... rien n'est ridicule lorsque c'est fait maison, avec cœur et qu'en plus lorsque c'est bon...
Alors, voici la recette du gâteau cheval :
Pour le biscuit Joconde, j'ai utilisé la recette de florilège gourmand, un site incontournable en matière de pâtisserie!
Je vous la renote mais n'hésitez pas à visiter le site, il est super et bien expliqué, en images...
Recette pour un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre :
Pour le biscuit joconde (tour compris)
- 160G d'oeufs (3 oeufs moyens)
- 120G poudre d'amande
- 120G sucre glace
- 25g de beurre fondu (pas mis)
- 30g de fécule de maïs
- 100g de blancs d'oeufs (3 moyens)
- 50g sucre
Monter au fouet les jaunes d'œufs et le sucre glace
Ajouter la poudre d'amande et la farine
Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de citron, à mi parcours, serrer avec le sucre en poudre
Fouetter vivement
Incorporer les blancs montés à l'appareil œuf-amande en soulevant délicatement à la spatule et finir avec le beurre fondu
Verser sur du papier sulfurisé
Cuire à 180°C - 10 minutes
Je souhaitais à l'origine faire des bandes de biscuits pour le tour de l'entremet avec de la pâte à décor comme sur le site, mais j'ai un peu raté, alors j'ai retourné les bandes et peint au colorant alimentaire... bonne technique pour rattraper le coup!!!
Ensuite, pour le bavarois au chocolat blanc, rien de plus simple :
- 50cl crème fraiche liquide
- 50cl de crème anglaise
- 1 tablette de chocolat blanc
- 3 G AGAR AGAR
Utiliser 50cl de crème anglaise (maison ou déjà toute prête : perso, je suis incapable de réussir une crème anglaise snif snif!), la faire bouillir avec 3 G d'agar agar puis ajouter 1 tablette de chocolat blanc
Lorsque la crème a tiédi, incorporer délicatement 20cl de crème montée en chantilly !
Pour la mousse aux framboises :
- 100g de purée de framboises
- 30cl crème fraiche liquide
- 2 G AGAR AGAR
Faire bouillir 100ml de purée de framboises ou de framboises fraiches surgelées
Ajouter 2G d'agar agar
Lorsque le coulis a tiédi, incorporer délicatement 20cl de crème montée en chantilly !
Montage : Prendre un cercle de 22cm de diamètre, déposer un cercle de biscuit Joconde au centre - Déposer le biscuit Joconde sur le pourtour du cercle
Déposer d'abord le bavarois au chocolat blanc, ensuite un cercle de biscuit, puis la mousse de framboise puis terminer par un le disque de pâte d'amande décoré ou par un disque gélifié aux fruits rouges.
Mettre au frais au moins 12H et décercler au dernier moment!!!
15 février 2008
LE DESSERT LE PLUS RAPIDE DE L'OUEST
Après avoir préparé le fameux gâteau d'anniversaire pour demain pendant une bonne partie de la journée sans pouvoir y gouter... et bien ce soir, j'avais envie d'une petite douceur sucrée vite fait bien fait, le tout fait avec les restes...
Par coupe, il vous faudra :
- un fromage blanc 0% ou 20%(125g)
- un peu de crème anglaise
- du coulis ou de la purée de framboise (dispo dans ma biocoop) gélifié à l'agar agar (faire bouillir quelques minutes 100g de coulis ou de framboises réduites en purée avec 2g d'agar agar ; faire durcir au frais dans un verre)
Pour préparer le dessert, rien de plus simple, en 3 minutes top chrono :
Dans une coupelle, verser le fromage blanc puis disposer une rondelle de gélifié de framboise au centre (après avoir démoulé le gélifié de framboise, couper le en tronçon)
Napper de crème anglaise.
Et voilà le travail : rapide, léger que demander de plus!!!!!
DECOR DE GATEAU ou l'art de la peinture sur pâte d'amande...
Ma première et dernière création en date était ce gâteau Bart pour les 30 ans de Vincent cet été....
Mais quand il y a quelques mois un grand dadet nommé JP m'a dit " marina, je me suis peut être un peu avancé mais j'ai dit à ma mère que tu ferais un gâteau avec un dessin de cheval pour l'anniv de ma frangine le 16 février...?!?"
Dans un premier temps je me suis dit que oui, peut être s'était-il un peu avancé puis finalement, j'ai relevé le défi... le décor est fait, manque plus que le gâteau...
Episode I : le décor
Tout d'abord, il faut chercher, trouver et choisir l'image que l'on désire... sur un moteur de recherche d'image quelconque. Une fois l'image choisie, l'imprimer sur du papier cartonné.
Redessiner au marqueur les pourtours du dessin puis découper le contour
A l'aide d'une lame (type scalpel) propre et réservée à cette unique usage, inciser chaque détail du dessin (tous les traits que vous souhaiterez ensuite dessiner)
Etaler un rectangle de pâte d'amande blanche en fine couche au rouleau à pâtisserie graissé sur un papier sulfurisé
Poser le modèle à l'endroit désiré, dessiner avec la lame de scalpel, les contours et tous les traits
Retirez le modèle délicatement
Préparer un pinceau fin, une coupelle et les colorants alimentaires
Pour le noir, mélanger du vert et du rouge : tremper le pinceau puis peindre les incisions
Le colorant va alors entrer dans les incisions et colorer la pâte sans risquer de déborder
Une fois tous les traits peints, peindre à l'aide d'autres couleurs, l'intérieur de l'image.... au grès de votre inspiration
Cette technique que j'ai mise au point permet aux novices de réaliser tous les décors possibles et imaginables en très peu de temps!
ALORS VOICI EN AVANT PREMIÈRE... (vous êtes vraiment privilégié(es), car je n'ai pas encore réalisé le gâteau, celui-ci doit être prêt pour demain soir!!!) le décor non finalisé, mais je manquerai pas de vous montrer le gâteau d'anniversaire terminé en épisode II !!! Alors revenez vite!!!
Vous pouvez créer le décor quelques jours à l'avance, le conserver au réfrigérateur et ainsi être moins débordée le jour de la réalisation du gâteau (il ne vous restera plus qu'à poser la pâte d'amande décorée sur le gâteau).
Episode II : PROCHAINEMENT DANS MA KITCHENETTE :
*le bavarois de chocolat blanc et mousse de framboise*
et le finalisation du décor
! A très bientôt !
14 février 2008
CONFITURE POMME KIWI (MAP)
La récolte de kiwi de pôpa ayant été très fructueuse cette année, j'en ai profité pour faire quelques pots de confiture avec les kiwis restant.... en ajoutant un peu de pomme, comme ça, sans raison, parce que le mélange m'inspirait!
Voici la simplicime recette :
- 600g de kiwi épluchés
- 800 ml de jus de pomme de la meilleure qualité possible
- 500g de gelsuc (sucre pour confiture) mais vous pouvez utiliser du sucre en poudre traditionnel et ajouter 2 g d'agar agar à votre confiture (vous obtiendrez alors une confiture allégée en sucre avec)
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, programme confiture (environ 1h30 pour la mienne)
A la fin du programme, selon les goûts, mixer ou non au pied mixeur.
Ebouillanter les pots bien propres et les couvercles, les sortir de l'eau bouillante sans toucher l'intérieur (je le fais avec une spatule en bois) et verser la confiture dedans.
Fermer les pots et retourner les.
Et voilà le travail, en 2H obtenez 4 pots de confiture pom'kiwi maison!
06 février 2008
PATES AUX ORTIES AU PESTO de TOFU, NOIX ET GRAINES DE COURGE
Ce soir, je me mets au vert.... avec un bon plat de pâtes aux orties au pesto de tofu, noix et graines de courge...
Munissez vous d'un paquet de pâtes aux orties (acheté dans une coop ou tout autre magasin bio) et cuire les pâtes selon les indications sur le paquet!
Pour le pesto :
-noix, graines de couges
- 100g tofu ferme
- 2 cuillères à soupe de parmesan rapé
- 10 cl de crème de soja
- sel, poivre
Mixer les noix décortiquées avec une grosse poignée de graines de courges et un bloc de tofu nature
Ajouter la crème, la parmesan, saler, poivrer
Napper les pâtes de ce pesto et déguster chaud
Bon appétit!
01 février 2008
FLAN DE CHOUX FLEUR SAUCE SESAME
Après une journée chargée....
- repas BIO chez mum,
salade de mâche, brebis, céleri, betterave, graines germées...
et gâteau de riz au lait de... chèvre!!! MERCI MUM...
- visite de la future maison : car après ce sympathique repas, nous sommes allées visiter à nouveau la nouvelle future maison avec mum, frangipane, la pepette et mon proprio... électrique cette visite avec Mr l'agent immo d'une agence dont je tairai le nom pour ne pas leur faire de pub!! Bref, en rentrant, pour me détendre un peu, rien de tel qu'un peu de cuisine, heureusement qu'il était là ce.... choux-fleur!!!
Voici donc ce qui m'est sorti de l'esprit :
FLAN DE CHOUX FLEUR SAUCE SESAME
Très facile, très rapide :
- 1 choux fleur
- tapioca
- 1 bouillon de légume ou de volaille bio
- purée de sésame
- gomasio
- crème fraiche ou crème de soja
- poivre, piment en poudre
Faire cuire le choux fleur à l'eau avec un cube de bouillon pendant 20 minutes environ- Le mixer
Ajouter au choux fleur mixé du tapioca (quantité fonction de la quantité de choux fleur) et faire cuire sans cesser de remuer
Poivrer - saler au gomasio
Pour la sauce : faire fondre de la crème de soja ou de la crème liquide avec de la purée de sésame (1 cuillère à soupe pour 20cl crème environ) - assaisonner poivre-piment-gomasio
Verser la préparation au choux fleur dans des ramequins filmés
Attendre que le flan prenne (vous pouvez les mettre au frais 10 minutes puis le réchauffer avant de servir)
Démouler, napper de sauce, et saupoudrez très légèrement de piment si vous aimez les épices sinon n'en mettez pas!!!
