ma kitchenette

31 mars 2008

RESULTATS DU KESKIYA DANS MON CAGEOT !!!

Peut être le KESKIYA DANS MON CAGEOT deviendra un petit jeu récurent sur ma kitchenette pour vous faire découvrir ce que pôpa réussi à faire pousser dans son jardin! Qu'en pensez-vous?
En plus avec l'arrivée du printemps, puis de l'été, il va y en avoir des fruits et légumes différents dans mon cageot, alors pourquoi pas...

En attendant Bloga2 et Pépette  ont trouvé la bonne réponse, je vous livre la bonne réponse en images...

Bravo, il s'agissait bien des champignons...

Pas de gingembre sur la photo mais il est vrai que le topinambour est un peu à l'image du croisement entre une pomme de  terre et une racine de gingembre..

Concernant les kiwis, et oui, ça pousse en Normandie, et pas qu'un peu...cette année, plusieurs cageots entiers ont été ramassés!!! Cueillis à l'automne, les derniers peuvent tenir jusqu'à l'été suivant (9 mois), c'est la raison pour laquelle on en  a encore!

Enfin, concernant notre intrus, le champignon de Paris, sa culture n'est pas chose facile, allez voir ICI pour découvrir comment on cultive ces champignons.

Merci à celles qui se sont prêtées au jeu,
j'espère que vous serez encore plus nombreuses la prochaine fois pour compliquer un peu!!!

30 mars 2008

MERCI PÔPA...petit jeu du dimanche...

CLIN D'ŒIL "REMERCIATEUR"  POUR LE CAGEOT GARNI DE PÔPA? comment ça, ça n'existe pas remerciateur...si si ça se dit!   

C'est dimanche, on a quand même 2 minutes pour jouer un peu non? Sauras tu tout reconnaître et retrouvez l'intrus du cageot... Le fruit ou le légume qui n'a pas poussé dans son jardin normand... Rien à gagner, c'est juste histoire de voir ce que l'on peut trouver en ce moment dans le jardin pour ceux qui n'ont pas la chance d'en avoir un...

Vous avez trouvé?

BON DIMANCHE SUR QUELQUES IMAGES D'ART DE MON CAGEOT HI HI HI!

29 mars 2008

PAIN AUX POTIRON ET GRAINES DE TOURNESOL...

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de pain, j'avais sans doute arrêté toute activité de boulangerie après un essai décevant ou raté, mais hop c'est oublié et en plus j'ai trouvé une recette qui utilise du potiron..... et du potiron, et bah j'en ai plein de congel et il faut liquider!!!! Avec le déménagement qui approche, il faudrait que j'arrive à le vider (c'est pas gagné!). Alors si vous aussi vous avez du potiron sous le coude, lancer vous : c'est un pain  moelleux, bien gonflé, et qui sera apprécié même de ceux qui n'aime pas le potiron car le goût du potiron ne ressort pas...faites le test et vous verrez!!

La recette pour un pain de 750g ( issue du marabout pain maison spécial MAP)

- 255 ml de purée de potiron
- 330 g de farine T55 ou T65 T45 pour moi j'avais pas autre chose!
- 120 g de farine T80
- 2.5 cc levain déshydraté
- 1.5 cc sel
- 1 c à s huile d'olive
- 1.5 cc sucre roux  = cassonade
- 1 cc jus de citron   je n'en avais pas et le pain a été réussi tout de même!!

J'ai ajouter une bonne poignée de graines de tournesol, j'aime le pain avec des graines...

La recette conseille un programme pain blanc ou basic selon la MAP

Moi je n'utilise plus ma MAP pour cuire la pain, je le trouve meilleur cuit au four, donc pour moi c'est programme pâte seule (1h30) puis repos 30 minutes dans un saladier à l'abri des courants d'air puis cuisson 30 minutes four préchauffé à 220°C en n'oubliant pas le coup de buée!!
Laisser refroidir sur une grille.

Au début le pâton est assez sec, il va se détendre au fur et à mesure du pétrissage alors ne sauter pas trop vite sur l'eau, n'en remettez pas trop tôt!

28 mars 2008

BABA AU RHUM à la demande générale, LA recette...

Vous avez été des millions à venir saliver sur les photos du baba au rhum de môman,  des messages et commentaires sont arrivés des quatres coins du monde...   Ça vous rend baba??!!J'en  fais trop???Non... j'vous assure.........
Rien n'est trop pour un succulent baba au rhum  fait maison et avec amour, alors sans plus de bla bla, je laisse ma plume électronique à môman pour qu'elle nous livre sa recette :

Ingrédients :

- 3 oeufs
- 120 g de sucre
- 120 g farine
- 1 cc levure chimique
- 1 pincée de sel
- sucre en poudren et eau pour le sirop
- parfum : rhum ambré (sirop)
- décor au choix : oreillons d'abricots au sirop léger ou cerises confites, confiture d'abricot


LE GATEAU :

Beurrer et fariner le moule à savarin
Allumer le four Th5-6
Mettre dans la terrine jaunes + sucre
Mélanger jusqu'à obtenir un mélange mousseux
Battre les blancs en neige très ferme avec une pinçée de sel
Ajouter les blancs en neige sur le mélange sucre-oeufs
Tamiser en 2 ou 3 fois la farine +levure sur l'appareil, délicatement pour éviter de faire tomber les blancs
Verser dans le moule
Cuire 25 à 30 minutes...pas plus!!

SIROP AU RHUM :

Pendant la cuisson du gâteau, faire un sirop avec 10 cuilères  à soupe rases de sucre + 30 cuilères  à soupe d'eau et 10 bonnes cuillères à soupe de rhum - Faire chauffer sans bouillir

Lorsque le gateau est cuit, le demouler directement sur le plat de service et l'imbiber complètement du sirop chaud, cuillère par cuillère!!

CREME PATISSIERE :

Avec un litre de lait et une poudre de crème toute faite type BIOFLAN

Verser cette crème au centre du savarin
ASTUCE  de Môman : pour faire briller le gateau, au pinceau, napper le gateau de la gelée d'une confiture aux abricots (confipote)
Décorer avec  les fruits et avec amour... :-)
Recouvrir d'une cloche en plastique et reserver au frais jusqu'à la dégustation
à SERVIR FRAIS!!!

MIAM MIAM

signé Môman

25 mars 2008

FLOCONS DE RIZ....façon crémeux aux fruits exotiques

Les flocons de riz... hum, une trouvaille pour les gourmands, une merveilleuse solution pour les amateurs de riz au lait qui n'ont pas le temps de faire cuire du riz au lait mais qui ont le temps d'en déguster.... Je fais parti de ces gourmands, j'adore le riz au lait et j'ai trouvé LA solution pour en obtenir en peu de temps ...
Le principe : un porridge / pudding aux flocons de riz, cuit dans le lait, il ressemble au goût et en texture au riz au lait! PARFAIT pour les petites envies minutes de riz au lait!!!

Tout d'abord, petit laïus sur les flocons de riz... .
Les flocons de riz sont des grains ou des brisures cuites, moulées en flocons, puis grillées et séchées au four.
On peut les utiliser dans un tas de recettes sucrées (porridge, biscuits, bouchées, crumble, gâteau, pain, bouillies, crèmes...) ou salées (terrines, galettes, veloutés, purées, potages, gratins, pâtés végétaux...), froid ou chaud, et en plus comme vous avez dû le comprendre ils n'exigent que peu de temps de cuisson (3 à 5 minutes seulement)

A quoi ils ressemblent ?

Où les trouver? en magasins bio

Prix? 1,66E les 500g en coop bio

Comment les préparer ?  C'est marqué dessus :-) , c'est comme le Port Salut!!!

Pour conclure notre laïus et inaugurer les flocons de riz, voici ma recette de
riz au lait minute façon crémeux aux fruits exotiques

INGREDIENTS : pour 6 ramequins

- 100g de flocons de riz
- 20 cl crème de soja type soya cuisine
- 20 cl de lait de soja type biosoy nature (ou pour moins de calorie mais moins de crèmeux aussi, mettre 50 cl de lait de soja biosoy ou du lait de vache...plus il est entier plus c'est crèmeux!!! à vous de voir!)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g de pulpe de fruits exotiques ou 100g de salade de fruit mixée
- facultatif : sirop d'agave, sirop de coquelicot.... (décoration)

Mettre la crème de soja dans une casserole avec le lait de soja biosoy nature
Saupoudrez de flocons de riz, remuez et laisser cuire 3 à 5 minutes.
Retirer du feu, ajouter le sucre vanillé et la pulpe de fruit, mélanger.
Dresser dans des ramequins.
Laisser refroidir et déguster froid
Ne pas mettre au réfrigérateur si la dégustation a lieu dans la journée...Le riz au lait, même dans sa version traditionnelle est meilleur à température ambiante, mis au frais il durci et je le trouve nettement moins bon...question de goût!
Décorer avec des morceaux de fruits exotiques, un peu de salade de fruit, du sirop d'agave ou de coquelicot... selon vos goûts et envies!!!

24 mars 2008

BABA PASCAL....hum!!!

Aujourdhui, comme hier d'ailleurs nous avons passé une bonne partie de la journée à ..... MANGER !!!! Et oui, comme beaucoup d'entre vous j'imagine! Alors ce soir, quelques photos clin d'oeil pour remercier nos mamans et en particulier la mienne pour ce bon repas....et aussi pour vous faire un peu saliver quand même!!!

La recette est de môman, et bio en plus!!!! Alors, si vous souhaitez qu'elle vous la livre, laisser lui un petit commentaire, ça lui fera plaisir!!

VOUS EN PRENDREZ BIEN UNE PART ?

22 mars 2008

VOLS AU VENT AUX CHAMPIGNONS

Aujourd'hui, pour contenter un peu les carnivores et ceux qui n'ont pas encore apprivoisé les ingrédients végétaux (tofu et dérivés, seitan...), voici un plat plutôt traditionnel, de tous les jours, parce que j'en avait envie!!! Et parce que moi aussi, des fois, je mange autre chose que du tofu !!!

Pour 6 vols au vents :

- 6 vols au vent (on s'en doute)
- 150g de filet de poulet
- 20cl de béchamel maison (voir ici) ou en briquette  mais c'est pas pareil!!!
- 1 poireau
- 6 gros champignons de paris frais (ou en boite mais c'est pas pareil)
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel poivre persil frais

Avis aux végétariens : on peut parfaitement réaliser cette recette avec du tofu en remplacement du poulet...mais je pense que vous vous en doutiez!!

A la poêle, faire revenir l'oignon coupé finement avec l'ail et le poireau émincé très finement dans une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajouter les champignons coupés en petits morceaux (TOUT doit être en fait coupé finement pour entrer dans le vol au vent et pis les petits morceaux c'est meilleur!) puis ajouter les  filets de poulets coupés.... je  vous le redis?????.........pour celles et ceux qui n'ont pas suivi....en tout petits cubes!!!
Faire cuire à feux doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Ajouter la béchamel, mélanger, ajouter le persil ciselé, saler, poivrer.

Pendant que le poulet est en train de finir de cuire, respecter les consignes quant à la cuisson des vols au vents... les préchauffer au four 5 minutes puis les garnir. Ensuite, les faire "cuire" 10 minutes à four moyen sans les chapeaux que vous mettrez à la dernière minute pour ne pas risquer qu'ils noircissent.

Déguster chaud accompagner d'une salade ou de haricots verts... simple, vite fait, et super bon!

19 mars 2008

CREME DE TOPINAMBOURS

En ce moment (période post-appendicite oblige), le soir, c'est soupe, potage, velouté et compagnie...et ce n'est pas pour me déplaire car j'adore ça!

Au menu ce soir, une crème d'un légume un peu oublié... avec tout d'abord, en entrée un  peu de culture.... sur le topinambour ! ! ! (article original complet sur le site de l'internaute)

BIENFAITS

Le topinambour fait partie des légumes modérément  caloriques (31 kcal/100 g). Rassasiant, il peut se substituer  avantageusement à un plat de pommes de terre (85 kcal/100 g) pour tous ceux qui surveillent leur ligne. A condition bien sûr de ne pas le noyer dans le beurre...

Ce tubercule  apporte une quantité intéressante de vitamines B,  indispensables au bon fonctionnement neuromusculaire. Cet apport est  d'autant plus important qu'elles font souvent défaut à notre  alimentation.
Par ailleurs, le topinambour présente un taux de minéraux et d'oligo-éléments très significatif. Il contribue efficacement à la couverture des besoins quotidiens en potassium (478 mg/100 g), en phosphore et en calcium. Il renferme, en outre, une belle  quantité de magnésium et de fer, véritables armes anti coup de pompe.
       
Enfin, le topinambour est très riche en fibres (7 g/100 g). Associées à la présence d'inuline, un dérivé du fructose au fort pouvoir laxatif, elles font de ce légume un excellent stimulateur des fonctions de l'élimination. Attention toutefois aux intestins fragiles qui peuvent être irrités  et devront donc limiter sa consommation.

DEGUSTATION

Choisissez-le ferme et sain, avec une peau bien tendue. Il ne doit pas être terreux. Il est préférable d'éviter les tubercules trop noueux qui seront plus difficiles à éplucher.
       
Conservez-le quelques jours seulement car il se dessèche très vite. Afin de l'aider à garder son taux d'humidité,  enfermez-le dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur : il tiendra alors une semaine.
Avant de l'utiliser, épluchez-le à l'aide d'un économe,  de la même façon qu'une pomme de terre. Il s'oxyde rapidement : plongez-le vite dans de l'eau citronnée.
Néanmoins,  il n'est pas nécessaire de le peler. Sa peau lui donne même un goût plus prononcé. Il suffit simplement de le brosser consciencieusement afin de le nettoyer.
Consommez-le aussi bien chaud que froid, mais toujours cuit = FAUX selon Anne de Blogbio, qui nous propose une salade de topinambours CRUS RÂPÉS ! ! ! Tous les modes de cuisson lui conviennent : dans l'eau bouillante salée une vingtaine de minutes (ou, encore meilleur, dans du vin blanc blanc salé), à la vapeur, à la poêle... Les cuissons à l'étuvée font davantage ressortir  sa saveur fine et sucrée qui rappelle celle du fond d'artichaut.
Dégusté en salade, froid et coupé en  tranches fines, arrosé d'une vinaigrette moutardée, il est simplement délicieux. On peut aussi l'agrémenter d'œufs  durs ou de coquilles Saint-Jacques. N'hésitez pas à accentuer son léger goût de noisette en le parsemant de noisettes  grillées concassées ou en l'arrosant d'une cuillère d'huile de noisette.
       
S'il peut se contenter d'une noix de beurre, de béchamel  ou d'un mélange de persil et d'échalote hachés en  guise d'assaisonnement, il se prête aussi, dans sa version chaude,  à des préparations plus élaborées. Il permet notamment de confectionner des gratins, des flans et des purées MAIS AUSSI DE DÉLICIEUX POTAGE!!!! L'internaute l'a oublié!!!

Et  il accompagne volontiers les viandes blanches,  surtout le veau et le porc. Il est enfin délicieux avec des produits raffinés, comme le foie gras.
       
On peut aussi le préparer comme dessert. En dessert?? il va falloir que j'essaye!!! vous avez déjà essayé vous ? ?  Alors laissez -moi un commentaire pour me laisser vos impressions à ce sujet!!!
La cuisson en papillote  s'y prête tout particulièrement : garnie de fruits secs et  relevée d'épices telles que la vanille, la cannelle ou encore la badiane.

HISTOIRE

Tubercule d'une plante herbacée proche du tournesol,  originaire des États-Unis, le topinambour fit escale au Canada,   où il était cultivé par les indiens, avant d'arriver en Europe aux alentours du 17ème siècle. Très en vogue à l'époque, il se fit voler progressivement la vedette par la pomme de terre en pleine émergence, et ce, malgré les campagnes menées par Parmentier pour plébisciter sa consommation. Celle-ci connut toutefois une très forte hausse lors  de la Seconde Guerre Mondiale, grâce à sa culture facile et son pouvoir nourrissant. Le topinambour était alors l'un des légumes les plus consommés. Désormais, il souffre d'une mauvaise  réputation qui lui colle à la peau : un aliment de disette, pas très goûteux (et pour cause, on le mangeait alors bouilli,  sans rien de plus). Pourtant, sa saveur est fine et délicatement sucrée, comparable à celle du fond d'artichaut. Les Anglo-saxons l'appellent d'ailleurs "l'artichaut de Jérusalem".
       
Très peu exigeant en ce qui concerne le climat et le sol où  il pousse, le topinambour ne demande pas grand soin pour être produit. C'est la raison pour laquelle on le cultive partout en France.

MA RECETTE

Pour 4 assiettes :

- 500g de topinambours
- 400 ml d'eau
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 20cl de soya cuisine
- sel, poivre, persil, huile

Découper les topinambours en petits morceaux après avoir passé  UNE HEURE à les éplucher, il parait qu'on ne peut que les brosser, mais ma foi, j'ai préféré les éplucher... Disons que j'ai un peu de temps devant moi en ce moment!!

Faire dorer l'oignon dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
Ajouter les topinambours, laisser cuire 2 à 3 minutes en mélangeant
Ajouter l'eau, la gousse d'ail fendue en 2 et laisser cuire 30 minutes à petit feu

Mixer au pied mixeur en très fin velouté, ajouter 10 à 20 cl de crème végétale de préférence (SOYA CUISINE), saler, poivrer, parsemer de persil ciselé et servez.....

SSSSSUUUUUUUPPPPPERRRRRR BOOOOOONNNN!!!! un petit goût mi- artichaut mi-noisette,

idéal pour un repas unique le soir car on dit : ÇA CALE !!!

16 mars 2008

MOUSSE DE TOMATE MOZZARELLA -BASILIC AU TOFU CUISINE

- 1 paquet de tofu cuisine à la tomate (SOY)
- 1 boule de mozarella
- 2 blancs d'œuf
- 1g d'agar agar
- sel, poivre, basilic séché

 

Monter les blancs en neige
Mixer le tofu cuisiné, ajouter la mozarella coupée en cubes puis  faire chauffer le tout, la faire fondre puis ajouter l'agar agar. Porter à ébullition (pour activer l'agar agar)
Une fois ce mélange tiède, ajouter petit à petit les blancs d'oeufs en prenant soin de ne pas les briser.
Faire prendre 6H au refrigérateur
Saupoudrez de basilic séché

Utiliser cette mousse en verrine, en entrée froide ou chaude selon les goûts

13 mars 2008

eau bouillon dessert...

Eh oui, je n'ai pas été très présente ces derniers jours et pour cause.... j'ai eu une véritable surprise dans la nuit de dimanche à lundi................ un petit bout de boyau appellé appendice s'est un peu énervé dans la nuit puis s'est véritablement faché lundi vers 5H du matin, m'obligeant à aller à l'hopital pour m'en séparer...

Bref, 2 jours sans manger, puis eau bouillon dessert comme on dit à l'hosto puis repas léger, léger, léger.... du coup ne comptez pas sur moi ces prochains jours pour vous mitonner un cassoulet ou un couscous ...mais pas d'inquiétude, quelques nuits de sommeil réparateur à la maison et ma gourmandise reprendra vite fait le dessus!!!!
3 semaines d'arrêt = 3 semaines de tests culinaires!!!! YOUPI!!!

A très vite pour les découvrir!!!