19 mars 2008
CREME DE TOPINAMBOURS
En ce moment (période post-appendicite oblige), le soir, c'est soupe, potage, velouté et compagnie...et ce n'est pas pour me déplaire car j'adore ça!
Au menu ce soir, une crème d'un légume un peu oublié... avec tout d'abord, en entrée un peu de culture.... sur le topinambour ! ! ! (article original complet sur le site de l'internaute)
BIENFAITS
Le topinambour fait partie des légumes modérément caloriques (31 kcal/100 g). Rassasiant, il peut se substituer avantageusement à un plat de pommes de terre (85 kcal/100 g) pour tous ceux qui surveillent leur ligne. A condition bien sûr de ne pas le noyer dans le beurre...
Ce tubercule apporte une quantité intéressante de vitamines B, indispensables au bon fonctionnement neuromusculaire. Cet apport est d'autant plus important qu'elles font souvent défaut à notre alimentation.
Par ailleurs, le topinambour présente un taux de minéraux et d'oligo-éléments très significatif. Il contribue efficacement à la couverture des besoins quotidiens en potassium (478 mg/100 g), en phosphore et en calcium. Il renferme, en outre, une belle quantité de magnésium et de fer, véritables armes anti coup de pompe.
Enfin, le topinambour est très riche en fibres (7 g/100 g). Associées à la présence d'inuline, un dérivé du fructose au fort pouvoir laxatif, elles font de ce légume un excellent stimulateur des fonctions de l'élimination. Attention toutefois aux intestins fragiles qui peuvent être irrités
et devront donc limiter sa consommation.
DEGUSTATION
Choisissez-le ferme et sain, avec une peau bien tendue.
Il ne doit pas être terreux. Il est préférable d'éviter
les tubercules trop noueux qui seront plus difficiles à éplucher.
Conservez-le quelques jours seulement car il se dessèche
très vite. Afin de l'aider à garder son taux d'humidité, enfermez-le dans un sac en plastique dans le bac à légumes
du réfrigérateur : il tiendra alors une semaine.
Avant de l'utiliser, épluchez-le à l'aide d'un économe,
de la même façon qu'une pomme de terre. Il s'oxyde rapidement
: plongez-le vite dans de l'eau citronnée.
Néanmoins, il n'est pas nécessaire de le peler. Sa
peau lui donne même un goût plus prononcé. Il suffit simplement de le brosser consciencieusement afin de le nettoyer.
Consommez-le aussi bien chaud que froid, mais toujours cuit = FAUX selon Anne de Blogbio, qui nous propose une salade de topinambours CRUS RÂPÉS ! ! ! Tous les modes de cuisson lui conviennent : dans l'eau bouillante salée une vingtaine de minutes (ou, encore meilleur, dans du vin blanc blanc salé), à la vapeur, à la poêle... Les cuissons à l'étuvée font davantage ressortir sa saveur fine et sucrée qui rappelle celle du fond d'artichaut.
Dégusté en salade, froid et coupé en tranches fines, arrosé d'une vinaigrette moutardée, il est simplement délicieux. On peut aussi l'agrémenter d'œufs durs ou de coquilles Saint-Jacques. N'hésitez pas à accentuer son léger goût de noisette en le parsemant de noisettes
grillées concassées ou en l'arrosant d'une cuillère d'huile de noisette.
S'il peut se contenter d'une noix de beurre, de béchamel ou d'un mélange de persil et d'échalote hachés en guise d'assaisonnement, il se prête aussi, dans sa version chaude, à des préparations plus élaborées. Il permet notamment de confectionner des gratins, des flans et des purées MAIS AUSSI DE DÉLICIEUX POTAGE!!!! L'internaute l'a oublié!!!
Et il accompagne volontiers les viandes blanches, surtout le veau et le porc. Il est enfin délicieux avec des produits
raffinés, comme le foie gras.
On peut aussi le préparer comme dessert. En dessert?? il va falloir que j'essaye!!! vous avez déjà essayé vous ? ? Alors laissez -moi un commentaire pour me laisser vos impressions à ce sujet!!!
La cuisson en papillote
s'y prête tout particulièrement : garnie de fruits secs et
relevée d'épices telles que la vanille, la cannelle ou encore la badiane.
HISTOIRE
Tubercule d'une plante herbacée proche du tournesol, originaire des États-Unis, le topinambour fit escale au Canada,
où il était cultivé par les indiens, avant d'arriver en Europe aux alentours du 17ème siècle. Très
en vogue à l'époque, il se fit voler progressivement la vedette par la pomme de terre en pleine émergence, et ce, malgré les campagnes menées par Parmentier pour plébisciter sa consommation. Celle-ci connut toutefois une très forte hausse lors
de la Seconde Guerre Mondiale, grâce à sa culture facile et son pouvoir nourrissant. Le topinambour était alors l'un
des légumes les plus consommés.
Désormais, il souffre d'une mauvaise réputation qui lui colle à la peau : un aliment de disette, pas très goûteux (et pour cause, on le mangeait alors bouilli, sans rien de plus). Pourtant, sa saveur est fine et délicatement
sucrée, comparable à celle du fond d'artichaut. Les Anglo-saxons l'appellent d'ailleurs "l'artichaut de Jérusalem".
Très peu exigeant en ce qui concerne le climat et le sol où il pousse, le topinambour ne demande pas grand soin pour être
produit. C'est la raison pour laquelle on le cultive partout en France.
MA RECETTE
Pour 4 assiettes :
- 500g de topinambours
- 400 ml d'eau
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 20cl de soya cuisine
- sel, poivre, persil, huile
Découper les topinambours en petits morceaux après avoir passé UNE HEURE à les éplucher, il parait qu'on ne peut que les brosser, mais ma foi, j'ai préféré les éplucher... Disons que j'ai un peu de temps devant moi en ce moment!!
Faire dorer l'oignon dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive
Ajouter les topinambours, laisser cuire 2 à 3 minutes en mélangeant
Ajouter l'eau, la gousse d'ail fendue en 2 et laisser cuire 30 minutes à petit feu
Mixer au pied mixeur en très fin velouté, ajouter 10 à 20 cl de crème végétale de préférence (SOYA CUISINE), saler, poivrer, parsemer de persil ciselé et servez.....
SSSSSUUUUUUUPPPPPERRRRRR BOOOOOONNNN!!!! un petit goût mi- artichaut mi-noisette,
idéal pour un repas unique le soir car on dit : ÇA CALE !!!
16 mars 2008
MOUSSE DE TOMATE MOZZARELLA -BASILIC AU TOFU CUISINE
- 1
paquet de tofu cuisine à la tomate (SOY)
- 1
boule de mozarella
- 2
blancs d'œuf
- 1g
d'agar agar
- sel,
poivre, basilic séché
Monter
les blancs en neige
Mixer
le tofu cuisiné, ajouter la mozarella coupée en cubes puis faire chauffer le tout,
la faire fondre puis ajouter
l'agar agar. Porter à ébullition (pour activer l'agar agar)
Une
fois ce mélange tiède, ajouter petit à petit les
blancs d'oeufs en prenant soin de ne pas les briser.
Faire
prendre 6H au refrigérateur
Saupoudrez de basilic séché
Utiliser cette mousse en verrine, en entrée froide ou chaude selon les goûts
10 novembre 2007
POTAGE POTIRON CAROTTE
Bah qu'est ce qu'il a de particulier ce
potage au potiron, me direz vous !?! Pas grand chose, même la
photo est ratée !!!
mais pour plusieurs excellentes raisons je pense qu'il mérite de paraître sur ce blog...
WHY ? Parce que...
1 - c'est l'occasion de vous présentez fouinette, mon toutou qui pose avec mon potiron,
2 - parce que ce mag-ni-fique potiron a poussé dans le jardin de môman (et pas de pôpa pour une fois, par contre pôpa m'a fourni les carottes),
3 – parce que éplucher le potiron et bah, mine de rien, c'est difficile et j'ai des ampoules aux doigts!!! Et puis, ça m'a pris plus d'une heure et demie pour couper le reste du potiron en petits cubes pour les congeler ! ! ! je ne referai pas ça tous les soirs !
4- parce que c'était super bon et super simple ! Pour réaliser ce potage il vous faut cuire dans l'eau 3 carottes en gros cubes et un quart de potiron épluché et coupé en gros morceaux avec un cube de bouillon de légumes bio pendant 20 à 30 minutes à petits bouillons - Mixer et servez chaud, ajouter lait, crème, parmesan... selon les goûts...
BON APPETIT...
02 septembre 2007
DOME DE QUINOA AUX FRAISES ET GRAINES GERMEES AU CARAMEL BASALMIQUE
Me voici aujourdhui pour vous présenter la recette pour ma participation au jeu :
Le sucré s'invite chez le salé - #6
Pour cette édition Patrick de " la cuisine de la mer ", gagnant de la dernière édition, nous invite à imaginer une recette salée avec des fraises !
Après y avoir longuement réfléchi, après avoir abandonné l'idée de participer pour cause de vacances en août, puis apprenant qu'un délai supplémentaire nous avait été laissé jusqu'au 2 septembre j'ai enfin décidé de me lançer...
Alors voici, in extrémis, le résultat de ma recette de fraises en version salé :
DOME DE QUINOA AUX FRAISES ET GRAINES GERMEES AU CARAMEL BASALMIQUE
La recette :
Faire un caramel liquide avec 3 cuillères à soupe de sucre pour 3 cuillères à soupe de vinaigre basalmique - réservez-
Faire pousser une poignée de graines germées ( j'ai utilisé un mix de graine appellé "salade folle" à base de graines de luzerne, radis et moutarde). Ce fut la principale difficulté de ma recette pour pouvoir la publier à temps et pouvoir participer au jeu car m'y étant prise un peu tard, j'ai commencé la germination des graines à la dernière minute, bref.... il a fallu que j'attende 5 jours pour qu'elle finisse de pousser!!!
Ensuite, faire cuire le quinoa (1/2 verre pour 2 personnes) dans le même volume salée. Rincer le quinoa et mettez le dans de l'eau froide, portez à ébulittion puis laisser cuire à couvert 12 minutes environ jusqu'à ce que chaque grain soit "éclaté"
Puis, Coupez 3 grosses fraises en petit cubes (pour 1 personne) et 2 grosses fraises en fines lamelles.
Pour le montage :
Filmez un ramequin, recouvrir le fond de 2 cuillères à café de caramel basalmique tiède utilisez plutôt un petit cercle pour dresser, ça tient mieux que dans un ramequin! Moi j'ai utilisé un morceau de carton recouvert d'alu car je n'ai toujours pas investi dans des cercles!!!
Disposez les lamelles de fraises, sur la caramel, au fond, façon tarte tatin
Terminez par le mélange : quinoa+ cubes de faises + graines germées mélangé au préalable
Bien "presser" le tout et recouvrir de film étirable
Mettre au réfrigérateur 1 à 2h ce qui facilitera ensuite le démoulage, sur l'assiette de service décorée de caramel basalmique et de morceaux de fraises.
Dégustez en entrée ou en guise de salade pour un repas léger...
La visite de mon blog est terminée ?? sûr(e) ? certain(e) ? Ok, alors... je vous remercie de la visite et vous invite à faire un petit tour sur cuisine de la mer pour découvrir une jolie histoire intitulée "grandir avec la mer" ... à bientôt dans ma kitchenette!!!
27 juillet 2007
PETITES TARTINES CHEVRE - GROSEILLE A MAQUEREAUX
Connaissez vous les groseilles à maquereaux ? ces petits fruits rouges ou jaunes qui poussent sur de petits arbustes ?
Ces petits fruits sont délicieux et très goutus lorsqu'ils sont bien mûrs. Pour ceux qui ne connaissent pas, attention ... pique à tes doigts à la récolte car l'arbuste est rempli de petites épines!!!
Les groseilles à maqereaux peuvent être utilisées pour faire de la confiture ou de la gelée, accompagner viandes et poissons... moi j'en ai fait une tartine avec du fromage de chèvre et c'était très bon!!!
Recette :
- tranches de pain ou galettes de riz
- fromage de chèvre
- groseilles à maquereaux 5- 6 par tartines, choisissez les bien mûres!
Beurrez la tartine de fromage de chèvre
Couper en deux chaque groseille à maquereaux en ayant pris soin d'enlever les deux "petites queues " aux extrémités.
Disposer sur la tarine et déguster.... hum un délice !
24 juillet 2007
TERRINE TOUTE "CHOUX" AUX CAROTTES (sans oeufs)
Aujourd'hui je propose une entrée trés fraiche qui nous fera un bien fou par ce temps caniculaire 
Pour réaliser cette terrine "sans oeufs", j'ai utilisé de l'agar agar découvert et apprivoisé sur le blog et dans le livre de cléa
terrine toute "choux" aux carottes
voici ma recette : tous les légumes peuvent être utilisés, j'ai pris ceux qui me restaient de mon précédent marché aux légumes!
- 400 g de carottes
- 400 g de choux-fleur
- environ 100g de tofu soyeux dans lequel on aura fait macérer 1/2 gousse d'ail écrasée + persil + ciboulette+ 1/2 échalotte ciselée
- crème de soja liquide ou crème fraiche
- 1 sachet de 4 grammes d'agar agar
- sel, poivre
Faire cuire les carottes et le choux fleur à l'eau 10-15minutes, en petits morceaux, dans 2 casseroles différentes
Mixer les légumes séparément
Ajouter le tofu soyeux "à l'ail et aux fines herbes" au mix de choux fleur, mixer à nouveau puis ajouter 2 g d'agar agar, faire chauffer 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange entre en ébullition
Du côté des carottes, mixer les avec 10ml crème puis ajouter 2 g d'agar agar et faire chauffer 2-3 minutes jusqu'à ce que le mélange entre en ébullition
Utiliser une terrine recouverte de film plastique qui facilitera le démoulage
Mettre le mélange aux carottes puis celui au chou fleur
Recouvrir de film plastique puis mettre au frais au moins 6heures
Démouler puis couper en tranches...
Et déguster bien frais !
