22 juillet 2008
GATEAU MOELLEUX A L'ORANGE (quelque peu alcoolisée...)
Nous y voilà, voilà 10 jours passés que l'opération cointreau maison a commencé, la mission du jour été de remplacer l'orange par une nouvelle pour bien parfumé le futur breuvage....mais chez les stein pas de gachis, l'orange sentait si bon et était si juteuse que j'étais bien obligée de l'utiliser...et j'ai bien fait, cette orange s'est transformée en un gros et moelleux cake à l'orange
Il va falloir vous mettre au cointreau aussi pour obtenir une orange comme celle que j'ai utilisée et pour avoir le même goût et le même résultat alors......à vos bocaux, voici une bonne excuse pour se mettre au cointreau!!!
la recette:
- une orange restée 10j au dessus d'un mélange alcool pour fruit/calva (mais vous pouvez prendre aussi le jus et la pulpe d'une orange traditionnelle!!)
- 100g de farine
- 100g de fécule de maïs
- 80g de sucre
- 3 œufs
- 50g beurre
- 15cl de BIOSOY vanille (lait de soja vanille)
- 1 sachet de levure chimique
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux
Ajoutez-y le jus/pulpe de l'orange, le lait de soja, le beurre, puis la farine, la fécule, la levure
Mélanger délicatement les blancs montés à la pâte
Mettre dans un moule à cake ou un moule 22cm diamètre
cuire dans un four préchauffé à chaleur tournante, 35 minutes à 175-180°c
Un beau et gros gâteau léger, moelleux et bien coloré en un tour de main...
14 juillet 2008
CHOUQUETTES POUR LE GOUTER
Des petites chouquettes légères, toutes choux, idéales pour le goûter après un BBQ ensoleillé le WE du 14 juillet !
En plus, quoi de plus simple et de plus rapide que des chouquettes?!?
Ingrédients pour une quinzaine de chouquettes (jamais assez au goût des invités!!!)
- 125 ml BIOSOY Vanille ( lait de soja à la vanille ou d'eau si vous n'en avez pas)
- 65g de farine
- 50g beurre
- 2 œufs entiers
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe rase de sucre en poudre
- du sucre perlé disponible dans les grands hypermarchés à la ville!!
Pour plus de simplicité, je prépare tout dès le début :
Préchauffer le four à 180°C
Préparer votre plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé
Casser les 2 œufs dans un saladier, les battre en omelette
Peser la farine et la mettre de coté
Préparer votre poche à douille ( Utiliser votre poche à douille habituelle ou utiliser ma technique : Prendre un bol, retourner un sac congélation sur le bol, versez la pâte à choux : votre douille est prête après avoir percé un tout petit trou dans l'un des angles du sac!!)
Faire chauffer eau+ sel+sucre+beurre jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu
Ajouter hors du feu la farine et fouetter énergiquement
Remettez sur feu doux, battre énergiquement pour faire sécher l'appareil, il ne doit pas adhérer à la casserole
Versez cette pâte sur les œufs battus et mélanger énergiquement jusqu'à ce que le mélange soit homogène
La pâte à choux est prête
Faire des petits tas de 3- cm de diamètre, bien espacés, sur la plaque à pâtisserie avec une poche à douille industrielle ou artisanale ou pour les moins regardant, à la petite cuillère.
Saupoudrez généreusement de sucre perlé!
Faire cuire 25 minutes à 180°c en baissant la température à 150°c dans les 10 dernières minutes
Déguster tiède ou non mais dévorez les dans la journée car elles ont tendance à se ramollir!!
02 avril 2008
UN OVNI VU DIMANCHE EN NORMANDIE...
Témoignage :
Cette observation est véridique. Elle restera gravée dans notre mémoire
pour le restant de mes jours.
C'était dimanche, temps couvert. Pôpa, frangipane et moi finissions le dîner. J'ai alors aperçu un OVNI... Nous étions
abasourdis par ce que l'on voyait : un objet qui me paraissait
de forme ovale se dessinait dans l'obscurité.
Il devait mesurer à peine 30 cm.C'est alors que nous avons vu une silhouette humaine se détacher de l'immense clarté. Il semblait regarder dans ma direction.
Vers 20H00,nous avons eu tout le corps parcouru de
frissons... il allait falloir s'en occuper...
Depuis je me suis posé beaucoup
de questions, mais je reste sans réponses...
Quelles questions ??? Etait- ce une bonne idée d'utiliser des topinambours... en version sucrée???
Quel goût? Va t-il être raté?
GÂTEAU AUX TOPINAMBOURS ET NOISETTES
Comme ça, à première vue, il a pas l'air trop raté!
A l'intérieur, plus difficile à dire...
Moi, je vais juste me contenter de vous livrer la recette, quelque peu modifiée pour permettre une meilleure cuisson du gâteau... Par contre, sur ce coup là, je vais laisser ma frangipane vous livrer son ressenti concernant cette expérience gustative...
- 100g de topinambours cuits réduits en purée
- 100g de beurre
- 200g de farine
- 100g de sucre
- 100g de noix et/ou noisettes grossièrement concassées
- 5 cuillères à soupe de lait
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2 cc quatre épices
- pincée de sel
Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre puis ajouter le lait, le beurre, la purée de topinambour puis la farine , la levure et les noisettes.
Battre les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent.
Cuisson : four préchauffé 180°C pendant 45 minutes
Mises en garde spéciales : Lire attentivement la notice avant dégustation !
Maintenant c'est moi... Frangipane... je m'adresse à vous en tant que cobaye-membre de la family et complice des expériences culinaires extra-terrestres.
Cette recette mérite en effet de donner quelques principes de précaution préventifs et impératifs avant tout lancement du programme OVNI ! Il faut préciser que comme tout bon cobaye je n'avais pas été prévenue des effets secondaires, je ne parle même pas d'un arrière goût ou d'un 2ème effet Kiss-Cool, non c'est bien plus renversant !
Alors je conseille de déguster ce gâteau en dehors des heures de repas, pour ne pas créer de conflit gustatif avec tout autre met savouré en amont... Si l'envie vous prenait alors de vous lancer à l'heure du goûter, j'ajoute qu'il est plus sage de s'abandonner à la gourmandise entre adultes consentants sous peine de choquer définitivement les papilles des plus jeunes.
Vous êtes prêt à relever le défi en public averti ? (Débutants s'abstenir !)
Passé l'effet de surprise, je revendique de ne pas se laisser décourager. Il faut persévérer ! Patientez jusqu'à 12 ou 24h et regoûtez !
Je pense qu'il n'est pas nécessaire d'avoir déjà expérimenté la saveur des topinambours auparavant et dans ce cas là vous aurez l'impression de manger un gâteau aux épices... Cuisine du monde ? Non cuisine inter galactique !
Et quoi qu'il en soit, accrochez vous à vos soucoupes mais le voyage vaut le détour !
Merci Soyrette !
25 mars 2008
FLOCONS DE RIZ....façon crémeux aux fruits exotiques
Les flocons de riz... hum, une trouvaille pour les gourmands, une merveilleuse solution pour les amateurs de riz au lait qui n'ont pas le temps de faire cuire du riz au lait mais qui ont le temps d'en déguster.... Je fais parti de ces gourmands, j'adore le riz au lait et j'ai trouvé LA solution pour en obtenir en peu de temps ...
Le principe : un porridge / pudding aux flocons de riz, cuit dans le lait, il ressemble au goût et en texture au riz au lait! PARFAIT pour les petites envies minutes de riz au lait!!!
Tout d'abord, petit laïus sur les flocons de riz... .
Les flocons de riz sont des grains ou des brisures cuites, moulées en flocons, puis grillées et séchées au four.
On peut les utiliser dans un tas de recettes sucrées (porridge, biscuits, bouchées, crumble, gâteau, pain, bouillies, crèmes...) ou salées (terrines, galettes, veloutés, purées, potages, gratins, pâtés végétaux...), froid ou chaud, et en plus comme vous avez dû le comprendre ils n'exigent que peu de temps de cuisson (3 à 5 minutes seulement)
A quoi ils ressemblent ?
Où les trouver? en magasins bio
Prix? 1,66E les 500g en coop bio
Comment les préparer ? C'est marqué dessus :-) , c'est comme le Port Salut!!!
Pour conclure notre laïus et inaugurer les flocons de riz, voici ma recette de
riz au lait minute façon crémeux aux fruits exotiques
INGREDIENTS : pour 6 ramequins
- 100g de flocons de riz
- 20 cl crème de soja type soya cuisine
- 20 cl de lait de soja type biosoy nature (ou pour moins de calorie mais moins de crèmeux aussi, mettre 50 cl de lait de soja biosoy ou du lait de vache...plus il est entier plus c'est crèmeux!!! à vous de voir!)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 100g de pulpe de fruits exotiques ou 100g de salade de fruit mixée
- facultatif : sirop d'agave, sirop de coquelicot.... (décoration)
Mettre la crème de soja dans une casserole avec le lait de soja biosoy nature
Saupoudrez de flocons de riz, remuez et laisser cuire 3 à 5 minutes.
Retirer du feu, ajouter le sucre vanillé et la pulpe de fruit, mélanger.
Dresser dans des ramequins.
Laisser refroidir et déguster froid
Ne pas mettre au réfrigérateur si la dégustation a lieu dans la journée...Le riz au lait, même dans sa version traditionnelle est meilleur à température ambiante, mis au frais il durci et je le trouve nettement moins bon...question de goût!
Décorer avec des morceaux de fruits exotiques, un peu de salade de fruit, du sirop d'agave ou de coquelicot... selon vos goûts et envies!!!
01 mars 2008
RISOTTO AUX ECLATS DE MACARONS
Aujourd'hui, une recette toute simple, sans prétention pour un jeu bien sympathique auquel j'avais déjà participé il y a quelque temps (ICI), j'ai nommé :
Pour cette 5e édition, (merci Lolotte, je viens de rectifier le tir :-) ), j'ai utilisé le reste des macarons faits la dernière fois!!!! associé à du riz et du lait d'amande, sucré au sirop d'agave... un délice!!!
Pour un gros bol :
100g de riz pour risotto (arborio)
1 cuillère à café d'huile de coco vierge
50cl lait d'amande
2 cuillères à soupe de sirop d'agave
6 ou plus coques de macarons
Faire revenir le riz avec l'huile de coco jusqu'à ce que le riz soit translucide
Ajouter le lait d'amande et faire cuire à petite bouillon pendant 15 minutes à couvert, rajouter un peu de lait cuillère par cuillère si besoin
Laisser reposer le riz une fois cuit
Remuer et ajouter le sirop d'agave
Casser les coques des macarons et mélanger au riz...c'est prêt!
21 février 2008
YAOURTS AUX FRUITS...
Des yaourts...hum...il y avait longtemps!!
En voici, en voilà, à la coco, a la confiture de kiwi, à la purée framboise, à la confiture de prune...
La recette, vous l'aurez ici
Pour les différents parfums, rien de plus simple :
Déposer une cuillère à café ou à soupe de confiture ou de purée de fruit au fond du pot avant de verser le lait comme sur la photo suivante
Pour les yaourts à la coco, faire infuser la coco dans le lait
Un jeu d'enfant ces yaourts maison!!!et tellement bons!
19 février 2008
ENTREMET CHOCOLAT BLANC - FRAMBOISE... Episode II
EPISODE II :
Ouf... ça y est! le stress de la première communiante est passée : le gâteau cheval est fait, mangé et je pense a été apprécié. Il s'est bien tenu jusqu'au service... vive l'agar agar!!!
Il faut dire que les autres gâteaux servis samedi soir étaient énormes et j'avais un peu peur que le mien fasse ridicule à côté mais en fait... rien n'est ridicule lorsque c'est fait maison, avec cœur et qu'en plus lorsque c'est bon...
Alors, voici la recette du gâteau cheval :
Pour le biscuit Joconde, j'ai utilisé la recette de florilège gourmand, un site incontournable en matière de pâtisserie!
Je vous la renote mais n'hésitez pas à visiter le site, il est super et bien expliqué, en images...
Recette pour un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre :
Pour le biscuit joconde (tour compris)
- 160G d'oeufs (3 oeufs moyens)
- 120G poudre d'amande
- 120G sucre glace
- 25g de beurre fondu (pas mis)
- 30g de fécule de maïs
- 100g de blancs d'oeufs (3 moyens)
- 50g sucre
Monter au fouet les jaunes d'œufs et le sucre glace
Ajouter la poudre d'amande et la farine
Monter les blancs en neige avec quelques gouttes de citron, à mi parcours, serrer avec le sucre en poudre
Fouetter vivement
Incorporer les blancs montés à l'appareil œuf-amande en soulevant délicatement à la spatule et finir avec le beurre fondu
Verser sur du papier sulfurisé
Cuire à 180°C - 10 minutes
Je souhaitais à l'origine faire des bandes de biscuits pour le tour de l'entremet avec de la pâte à décor comme sur le site, mais j'ai un peu raté, alors j'ai retourné les bandes et peint au colorant alimentaire... bonne technique pour rattraper le coup!!!
Ensuite, pour le bavarois au chocolat blanc, rien de plus simple :
- 50cl crème fraiche liquide
- 50cl de crème anglaise
- 1 tablette de chocolat blanc
- 3 G AGAR AGAR
Utiliser 50cl de crème anglaise (maison ou déjà toute prête : perso, je suis incapable de réussir une crème anglaise snif snif!), la faire bouillir avec 3 G d'agar agar puis ajouter 1 tablette de chocolat blanc
Lorsque la crème a tiédi, incorporer délicatement 20cl de crème montée en chantilly !
Pour la mousse aux framboises :
- 100g de purée de framboises
- 30cl crème fraiche liquide
- 2 G AGAR AGAR
Faire bouillir 100ml de purée de framboises ou de framboises fraiches surgelées
Ajouter 2G d'agar agar
Lorsque le coulis a tiédi, incorporer délicatement 20cl de crème montée en chantilly !
Montage : Prendre un cercle de 22cm de diamètre, déposer un cercle de biscuit Joconde au centre - Déposer le biscuit Joconde sur le pourtour du cercle
Déposer d'abord le bavarois au chocolat blanc, ensuite un cercle de biscuit, puis la mousse de framboise puis terminer par un le disque de pâte d'amande décoré ou par un disque gélifié aux fruits rouges.
Mettre au frais au moins 12H et décercler au dernier moment!!!
15 février 2008
LE DESSERT LE PLUS RAPIDE DE L'OUEST
Après avoir préparé le fameux gâteau d'anniversaire pour demain pendant une bonne partie de la journée sans pouvoir y gouter... et bien ce soir, j'avais envie d'une petite douceur sucrée vite fait bien fait, le tout fait avec les restes...
Par coupe, il vous faudra :
- un fromage blanc 0% ou 20%(125g)
- un peu de crème anglaise
- du coulis ou de la purée de framboise (dispo dans ma biocoop) gélifié à l'agar agar (faire bouillir quelques minutes 100g de coulis ou de framboises réduites en purée avec 2g d'agar agar ; faire durcir au frais dans un verre)
Pour préparer le dessert, rien de plus simple, en 3 minutes top chrono :
Dans une coupelle, verser le fromage blanc puis disposer une rondelle de gélifié de framboise au centre (après avoir démoulé le gélifié de framboise, couper le en tronçon)
Napper de crème anglaise.
Et voilà le travail : rapide, léger que demander de plus!!!!!
DECOR DE GATEAU ou l'art de la peinture sur pâte d'amande...
Ma première et dernière création en date était ce gâteau Bart pour les 30 ans de Vincent cet été....
Mais quand il y a quelques mois un grand dadet nommé JP m'a dit " marina, je me suis peut être un peu avancé mais j'ai dit à ma mère que tu ferais un gâteau avec un dessin de cheval pour l'anniv de ma frangine le 16 février...?!?"
Dans un premier temps je me suis dit que oui, peut être s'était-il un peu avancé puis finalement, j'ai relevé le défi... le décor est fait, manque plus que le gâteau...
Episode I : le décor
Tout d'abord, il faut chercher, trouver et choisir l'image que l'on désire... sur un moteur de recherche d'image quelconque. Une fois l'image choisie, l'imprimer sur du papier cartonné.
Redessiner au marqueur les pourtours du dessin puis découper le contour
A l'aide d'une lame (type scalpel) propre et réservée à cette unique usage, inciser chaque détail du dessin (tous les traits que vous souhaiterez ensuite dessiner)
Etaler un rectangle de pâte d'amande blanche en fine couche au rouleau à pâtisserie graissé sur un papier sulfurisé
Poser le modèle à l'endroit désiré, dessiner avec la lame de scalpel, les contours et tous les traits
Retirez le modèle délicatement
Préparer un pinceau fin, une coupelle et les colorants alimentaires
Pour le noir, mélanger du vert et du rouge : tremper le pinceau puis peindre les incisions
Le colorant va alors entrer dans les incisions et colorer la pâte sans risquer de déborder
Une fois tous les traits peints, peindre à l'aide d'autres couleurs, l'intérieur de l'image.... au grès de votre inspiration
Cette technique que j'ai mise au point permet aux novices de réaliser tous les décors possibles et imaginables en très peu de temps!
ALORS VOICI EN AVANT PREMIÈRE... (vous êtes vraiment privilégié(es), car je n'ai pas encore réalisé le gâteau, celui-ci doit être prêt pour demain soir!!!) le décor non finalisé, mais je manquerai pas de vous montrer le gâteau d'anniversaire terminé en épisode II !!! Alors revenez vite!!!
Vous pouvez créer le décor quelques jours à l'avance, le conserver au réfrigérateur et ainsi être moins débordée le jour de la réalisation du gâteau (il ne vous restera plus qu'à poser la pâte d'amande décorée sur le gâteau).
Episode II : PROCHAINEMENT DANS MA KITCHENETTE :
*le bavarois de chocolat blanc et mousse de framboise*
et le finalisation du décor
! A très bientôt !
09 janvier 2008
BOUCHEES DE GALETTE SOJA-COCO SPECIALES ALLERGIQUES A LA FRANGIPANE
L'épiphanie est passée mais il n'est pas encore trop tard pour manger de la galette.... Et là, j'ai une idée pour utiliser mes chutes de pâte feuilletée : une galette (moi je n'ai fait que des bouchées, chutes de pâte obligent) spéciale intolérants ou allergiques à la frangipane, ou pour les amateurs de goûts nouveaux...
LA GALETTE SOJA-COCO
- 2 abaisses de pâte feuilletée du diamètre souhaité
- 1 oeuf pour la dorure
Quantités ci dessous données pour 1 galette 4 à6 personnes
- 50g de noix de coco râpée
- 50 g de graines de soja jaune à faire tremper
- 30g sucre
- aromatisez avec quelques gouttes de rhum?!?
Faire tremper 2 heures ou une demi journée le soja jaune. Rincer, cuire à la vapeur 30-40mn.
Ensuite, écraser à la fourchette
Ajouter 30g de sucre et 50g de noix de coco râpée + une petite pincée de sel.
Utilisez cette pâte de soja-coco ainsi obtenue comme vous utiliseriez la frangipane (voir recette sur le blog)
Cuisson au four, tout comme une galette traditionnelle
Déguster tiède...
