ma kitchenette

15 février 2008

LE DESSERT LE PLUS RAPIDE DE L'OUEST

Après avoir préparé le fameux gâteau d'anniversaire pour demain pendant une bonne partie de la journée sans pouvoir y gouter... et bien ce soir, j'avais envie d'une petite douceur sucrée vite fait bien fait, le tout fait avec les restes...

Par coupe, il vous faudra :

- un fromage blanc 0% ou 20%(125g)
- un peu de crème anglaise
- du coulis ou de la purée de framboise (dispo dans ma biocoop) gélifié à l'agar agar (faire bouillir quelques minutes 100g de coulis ou de framboises réduites en purée avec 2g d'agar agar ; faire durcir au frais dans un verre)

Pour préparer le dessert, rien de plus simple, en 3 minutes top chrono :

Dans une coupelle, verser le fromage blanc puis disposer une rondelle de gélifié de framboise au centre (après avoir démoulé le gélifié de framboise, couper le en tronçon)
Napper de crème anglaise.

Et voilà le travail : rapide, léger que demander de plus!!!!!

DECOR DE GATEAU ou l'art de la peinture sur pâte d'amande...

Ma première et dernière création en date était ce gâteau Bart pour les 30 ans de Vincent cet été....

Mais quand il y a quelques mois un grand dadet nommé JP m'a dit " marina, je me suis peut être un peu avancé mais j'ai dit à ma mère que tu ferais un gâteau avec un dessin de cheval pour l'anniv de ma frangine le 16 février...?!?"
Dans un premier temps je me suis dit que oui, peut être s'était-il un peu avancé puis finalement, j'ai relevé le défi... le décor est fait, manque plus que le gâteau...

Episode I : le décor

Tout d'abord, il faut chercher, trouver et choisir l'image que l'on désire... sur un moteur de recherche d'image quelconque. Une fois l'image choisie, l'imprimer sur du papier cartonné.

Redessiner au marqueur les pourtours du dessin puis découper le contour

A l'aide d'une lame (type scalpel) propre et réservée à cette unique usage, inciser chaque détail du dessin (tous les traits que vous souhaiterez ensuite dessiner)

Etaler un rectangle de pâte d'amande blanche en fine couche au rouleau à pâtisserie graissé sur un papier sulfurisé
Poser le modèle à l'endroit désiré, dessiner avec la lame de scalpel, les contours et tous les traits
Retirez le modèle délicatement
Préparer un pinceau fin, une coupelle et les colorants alimentaires
Pour le noir, mélanger du vert et du rouge : tremper le pinceau puis peindre les incisions
Le colorant va alors entrer dans les incisions et colorer la pâte sans risquer de déborder
Une fois tous les traits peints, peindre à l'aide d'autres couleurs, l'intérieur de l'image.... au grès de votre inspiration

Cette technique que j'ai mise au point permet aux novices de réaliser tous les décors possibles et imaginables en très peu de temps!

ALORS VOICI EN AVANT PREMIÈRE... (vous êtes vraiment privilégié(es), car je n'ai pas encore réalisé le gâteau, celui-ci doit être prêt pour demain soir!!!)  le décor non finalisé, mais je manquerai pas de vous montrer le gâteau d'anniversaire terminé en épisode II !!! Alors revenez vite!!!

Vous pouvez créer le décor quelques jours à l'avance, le conserver au réfrigérateur et ainsi être moins débordée le jour de la réalisation du gâteau (il ne vous restera plus qu'à poser la pâte d'amande décorée sur le gâteau).

Episode II : PROCHAINEMENT DANS MA KITCHENETTE :

 

*le bavarois de  chocolat blanc et mousse de framboise*
et le finalisation du décor



! A très bientôt !

09 janvier 2008

BOUCHEES DE GALETTE SOJA-COCO SPECIALES ALLERGIQUES A LA FRANGIPANE

L'épiphanie est passée mais il n'est pas encore trop tard pour manger de la galette.... Et là, j'ai une idée pour utiliser mes chutes de pâte feuilletée : une galette (moi je n'ai fait que des bouchées, chutes de pâte obligent) spéciale  intolérants ou allergiques à la frangipane, ou pour les amateurs de goûts nouveaux...

LA GALETTE SOJA-COCO

- 2 abaisses de pâte feuilletée du diamètre souhaité

- 1 oeuf pour la dorure

Quantités ci dessous données pour 1 galette 4 à6 personnes

- 50g de noix de coco râpée
- 50 g de graines de soja jaune à faire tremper
- 30g sucre

- aromatisez avec quelques gouttes de rhum?!?

Faire tremper 2 heures ou une demi journée le soja jaune. Rincer, cuire à la vapeur 30-40mn.

Ensuite, écraser à la fourchette

Ajouter 30g de sucre et 50g de noix de coco râpée + une petite pincée de sel.

Utilisez cette pâte de soja-coco ainsi obtenue comme vous utiliseriez la frangipane (voir recette sur le blog)
Cuisson au four, tout comme une galette traditionnelle
Déguster tiède...

07 janvier 2008

GATEAU MOELLEUX CHO'CRANGE DE MUM

Plutôt qu'une galette, mum nous avait aujourdhui préparé pour le goûter, un de nos gateaux préférés lorsque l'on été petite ma frangipane et moi... (quelques peu revisité car depuis,  mum mange bio, sans colorant et sans conservateur mais tout de même aussi bon), j'ai nommé le gateau moelleux choc'orange :

Je n'ai pas sa recette (mais pour les intéréssé(e)s je pourrais lui demander) mais je sais qu'il s'agit d'une moelleuse génoise coupée en 2, napée de chocolat noir bio  et fourrée d'une crème patissière aromatisée au jus d'orange frais pressé à la  main, avec des oranges bio cela va sans dire, bien entendu!!!

Le voici de plus près...Super bon, on en reprend facilement une autre (grosse) part... Merci mum...

05 janvier 2008

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ET NUTELLA

ALLEZ...on reprend le blog en main....
La première recette de l'année ne sera pas très originale certes mais je peux vous garantir que c'est THE RECETTE de la galette des rois : inratable, simple, et je peux vous dire que les boulangeries n'ont qu'à bien se tenir.... (dixit ceux qui ont déjà eu l'occasion d'y goûter!!)

C'est en fait une version revisitée d'une recette prise il y a quelques années sur le site http://bon appétitbiensur.france3

ingrédients :

2 abaisses de pâte feuillettée maison (recette ici) ou non
125g de poudre de noisettes (je la préfère à celle aux amandes)
100g beurre
80g sucre glace
1 oeuf + 1 pour la dorure avec 1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de rhum brun
1 cuillère à café d'extrait d'amande amère
1 FEVE

Préparer la crème de noisette : ramollir 100g de beurre puis y incorporer ensuite 125g poudre de noisette, le sucre glace, l'oeuf, l'arome et le rhum
Si vous en avez le temps : laisser reposer 12H au frigo sous un film plastique

Disposer une abaisse de pâte feuilletée bien froide sur une plaque de cuisson. Placer au centre un cercle à patisserie afin de bien répartir  au milieu de l'abaisse, la crème de noisette.
INSEREZ LA FEVE AU CENTRE
Recouvrir d'une seconde abaisse, chassez l'air vers l'extérieur, bien faire adhérer les deux abaisses entre elles en pressant le bord du bout des doigts.
Badigeonner de dorure la totalité de la galette, pratiquer une légère incision au centre pour évacuer l'excès d'air lors de la cuisson
Rayer harmonieusement la galette du dos d'un couteau pointu
Chiqueter les bords de la galette
Entreposer environ 1H la galette au réfrigérateur avantde la cuire
Cuire four préchauffé à 200°C puis rabaissé à 180°C 40 minutes  en position ventilée
Une fois la cuisson terminée, glacer la galette en la saupoudrant de sucre glace puis en la passant sous le grill quelques minutes pour faire fondre le sucre (ATTENTION CA BRULE TRES VITE... SURVEILLAANCE RAPPROCHEE OBLIGATOIRE!) OU au pinceau, badigeonner de sirop d'agave dilué à l'eau.
Déguster cette galette tiède sortie du four ou légèrement réchauffé... UN DELICE!!!!

La galette à la frangipane... peu originale?! et qu'est ce que vous pensez de celle-ci?

N comme....nutella

Spéciale Céline, une copine allergique à tout sauf  au nutella! A noter qu'elle est allergique aux noisettes et que ça lui file un oedème de Quincke si elle en mange...morale de l'histoire : bah dans le nutella c'est peut être beaucoup de lait mais aussi beaucoup de gras, de sucre et peu/pas de noisette!!!

La recette est simple, procédez comme pour la galette à la frangipane mais remplacer la crème de noisette par du nutella, du nutella et encore du nutella environ 3/4 de verre pour 2 abaisses de pâte traditionnelle - Cuire un peu moins de 30minutes.

30 octobre 2007

CREMES CAPUCCINO (recette SOY)

Encore une petite douceur à base d'agar-agar ...

 INGREDIENTS : pour 4 personnes

 

 - 2 cuillères à café rase d'agar agar en poudre
- 400 ml BIOSOY VANILLE
- 1 cuillère à soupe de chicoré liquide (ou plus selon les goût) ou de la ricorée en poudre
- 1 cuillère à café de cacao amer en poudre

Portez à ébulition le BIOSOY VANILLE avec l'agar agar et la chicoré liquide.
Repartissez le mélange dans 4 ramequins
Saupoudrez de cacao amer à l'aide d'une petite passeoire
Laisser refroidir puis laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Déguster ¼ d'heure après la sortie du réfrigérateur

29 octobre 2007

PETIT FLAN DE TAPIOCA AUX DATTES (recette SOY)

Je vous avez dèjà présenté la version nature au coulis de framboise, voici une autre version :

Petits flans de tapioca à la vanille, aux dattes et au bon miel de pôpa

INGREDIENTS : pour 4 personnes

- 40 g de tapioca
- 2g d'agar agar en poudre
- 50 cl BIOSOY VANILLE (lait de soja à la vanille)
- 10 dattes fraiches
- 4 cuillères à café de miel liquide

Portez à ébulition le BIOSOY VANILLE avec l'agar agar et 4 dattes coupées en petits morceaux très fins( réservez 6 dattes pour la décoration)-Versez 40g de tapioca en  pluie et laisser cuire sans bouillir pendant 15 minutes en remuant régulièrement. Lorsque le mélange a épaissi, arrêter la cuisson et repartissez le mélange dans 4 ramequins filmés (film plastique). Laisser refroidir puis laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Demoulez sur une assiette, décorez avec quelques morceaux de dattes et napper d'une cuillère à café de miel liquide par flan, dégustez frais...

23 octobre 2007

PERLES DE COCO...LE RETOUR

Ayant eu ces derniers temps un peu plus de temps devant moi, j'ai réussi à prendre le temps pour réaliser les perles de coco selon la recette de DARA que je remercie pour avoir mis cette délicieuse recette en ligne car j'ai été conquise!!

Contrairement aux perles de coco que j'avais réalisé auparavant, celles-ci sont fourrées de soja jaune cuit mélangé à de la noix de coco rapé... EXTRA!!

Je ne vous recopie pas la recette et vous laisse allez faire un tour sur son blog pour la recette... je me contente de vous mettre quelques photos de ce délice!!!

10 octobre 2007

PERLES DE COCO

Depuis mon post concernant ma ballade chinoise chez l'épicier asiatique, je n'avais toujours pas pris le temps d'utiliser mes provisions... notamment la farine de riz gluant et les graines de soja jaune que j'avais acheté pour réaliser des perles de coco. Cette semaine je suis en vacances, j'ai donc utilisé mon aprés midi à la confection de ces petites douceurs chinoises...

Ma recette est tirée du livre "recettes végétariennes de chine", un livre incontournable lorsque l'on veut s'initier à la cuisine chinoise! L'auteur appelle cette recette PERLES DE RIZ  fan guadian, mais elles sont identiques aux perles de coco

Pour 10 perles grosses commes des noisettes :

- 30 g de farine de riz gluant
- 15g de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 4 cuillères à soupe d'eau
- 2 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 1 carré de 2 cm/2cm de pate de dattes ( initialement je souhaitais les fourrer avec une purée faite de soja jaune cuit mais je n'avais pas assez de temps car le soja jaune nécessite une durée de trempage de 2h minimum +45 minutes de cuisson...j'essayerai donc une autre fois!)

A lire, la recette peut paraitre un peu longue et décourageante comme toutes les recettes chinoises ou japonaises mais une fois lue et "intégrée", c'est une recette très facile !!!! A vous de jouer...

Mélanger les farines, l'huile puis l'eau en mélangeant du bout des doigts
Le mélange est homogène et un peu mou
Poser lepaton dans un bol, placer le bol dans une casserole remplie au tiers d'eau et couvrir pour cuire à la vapeur pendant 30 minutes
Laisser refroidir
Former un boudin en roulant la pate à la main
Couper en 10 tranches fines
Aplatir dans le creux de la main chaque rondelle coupée et mettre au milieu une petite boulette de pate de datte, refermer et rouler pour donner la forme d'une perle
Passer les perles dans la noix de coco

Cuire 4 à 5 minutes les perles à la vapeur (j'ai utilisé pour cela mon cuit vapeur marguerite que ma frangipane m'a offert pour mon anniversaire cet été!)
Passer ensuite les perles à nouveau dans la noix de coco +/- mélangée de sucre glace

Manger ces petites perles tièdes ou froides
Tous les fruits confits  ou secs peuvent être utilisés, la recette initiale utilise des jujubes ou des graines de lotus au sirop!

09 octobre 2007

TARTE NORMANDE

LA recette incontournable pour une bonne tarte MADE IN NORMANDIE :

Pour cela il nous faut :

- 5 belles pommes NORMANDES de variétés différentes
(mais surtout pas de pommes à cidre!!)
- 1 abaisse de pâte brisée (voir recette ici )
- 4 oeufs de POULES NORMANDES élevées en plein air!!! 
- 2 cuillères à soupe de farine ou de fécule de maïs
- 20cl de CREME NORMANDE
- 10 cl de lait de soja à la vanille (type BIOSOY vanille)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 grosses cuillères de MIEL NORMAND de PÔPA biensûr !
- 1/2 cuillère à café de quatre épices
- 1 pointe de couteau de canelle moulue

Tapisser un moule à tarte à bords hauts de l'abaisse de pâte brisée, saupoudrez du quatre épices
Eplucher, coupez les pommes en demi quartiers ( il est indispensable de faire de gros morceaux) et les disposer sans les ranger au fond du plat à tarte
Mélanger au fouet les oeufs, la crème, le lait, la canelle, le sucre vanillé puis ajouter la farine en la tamisant au dessus au fur et à mesure en mélangeant bien (Les bons vieux normands rajoutent une cuillère à soupe de calvados ou de pommeau à leur tarte!!!)
Versez sur les pommes la pâte ainsi réalisée
Faire chauffer le miel très légèrement (au micro-ondes ou à la casserole)  juste pour qu'il puisse fondre et versez un peu partout sur la tarte avant d'enfourner.
Faire cuire à four préchauffé 40 minutes à 180°C

Saupoudrez de sucre glace une fois la tarte refroidie

Déguster tiède ou chaud ... hum!! VIVA NORMANDIA!!!