ma kitchenette

26 septembre 2007

FRAISIER BART SIMPSON ET MOELLEUX AU CHOCOLAT BRETON

Ce week end c'était les 30 ans de notre ami Vincent... breton dans l'âme et profondément fan des Simpsons...
Je ne pouvais forcément pas passer à côté et ça a donné CA :

LE FRAISIER BART

 

la génoise :

150g de farine à levure incorporée
120 g de sucre
5 oeufs
sel

Séparer les blancs des jaunes - Battre les blancs en neige très ferme avec le sel
Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent
Incorporer ensuite plus que délicatement les blancs d'oeufs et la farine tamisée ensemble en prenant garde de ne pas "casser" les blancs
Mettre la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé -
Cuire à four préchauffé 30 minutes à 180°C

La crème : la recette est ici, dans la cuisine d'Audinette. C'est un mélange de crème patissière et de chantilly qui remplace la crème au beurre (que je trouve un peu écoeurante)- J''y ai mis un peu d'agar agar pour la tenue!!!

Le montage : Utiliser un cercle à patisserie - Découper la génoise aux mêmes dimensions

Déposer en premier un disque de génoise, puis disposer tout autour des fraises de mêmes tailles coupées en deux, face intérieure de la fraise vers l'extérieur du fraisier (voir photos) puis ajouter la crème patissière chantilly, disposer quelques morceaux de fraises sur cette crème puis déposer le deuxième disque de génoise

Le décor :  HONTE à MOI, je sais!!! ce n'est vraiment pas mon habitude mais oui j'ai utilisé des colorants artificiels pas bio du tout mais c'était pour la bonne cause !!! Et pis j'en ai pas trouvé des colorants naturels...ça existe? ça se trouve où? Alors voila, j'ai étalé finement la pâte d'amande, puis j'ai décalqué au bistouri!!! le dessin de bart simpson puis j'ai peint... un vrai atelier peinture avec un vrai pinceau et des colorants en guise de peinture!!! et voilà le travail!!!

LE GATEAU BRETON
OU MOELLEUX AU CHOCOLAT VANILLé

Pour un moule rectangulaire 20*30cm :
- 3 oeufs
- 100 g de sucre
- 100 ml BIOSOY VANILLE
- 2 cuillère à soupe d'huile
- 200 g de farine T45
- 2 cuillères à soupe de cacao amer (non sucré !!)
- 1 sachet de levure
- 1 pincée de sel

Préchauffer votre four à 180°C
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes.
Battre les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter l'huile,
le BIOSOY VANILLE, la farine tamisée, le sachet de levure et enfin le cacao amer – Mélanger afin de rendre le mélange homogène.
Tapisser votre moule de papier sulfurisé, répartir uniformément la pâte dans le moule et faire cuire pendant 25 minutes à 180°C (à chaleur tournante si votre four possède cette fonction)
Laisser cuire ensuite 10 minutes supplémentaires, four éteint, porte du four maintenue fermée
Déguster de gateau tiède ou froid.

J'ai l'honneur, avec mon gateau breton de pouvoir participer à la deuxième édition du jeu "mille et une escale" organisé par Murielle et Stanislas de LA TABLE MONDE Les participants sont invités à réaliser une/des recette(s) bretonne(s)... ce jeu tombe donc à pic!!!!

16 septembre 2007

PETITS FONDANTS DE TAPIOCA AUX FRAMBOISES

Voici une petite recette de dessert simple, vite fait bien fait mais surtout délicieux. J'ai pris cette recette dans un livre intitulé "Mincir comme à OKINAWA". Je ne l'ai pas acheté pour faire un régime comme son titre pourrait porter à le croire (même si je ne serais pas contre quelques kilos en moins :-) ) mais pour ses 40 recettes à l'agar agar!!!

Donc pour 4 personnes = 4 petits fondants de tapioca

Portez à ébulition 300 ml de lait (végétal ou animal selon les goûts) avec du sirop d'érable, moi j'ai mis du sirop d'agave (environ 4 cuillères à soupe)-Versez 40 g de perles de tapioca en pluie et laisser cuire sans bouillir pendant 15 minutes en remuant régulièrement.

Dans une autre casserole, faire bouillir 200 ml de lait avec l'agar agar (2g) pendant 2 bonnes minutes.
Mélanger le contenu des deux casseroles, remuez soigneusement puis répartissez dans des ramequins
Laissez refroidir et prendre au frigo pendant au moins 2 H

Pendant ce temps mixer 200 à 300g de framboises (avec du sirop d'érable : moi je n'ai rien mis du tout)
Demouler les petits fondants et napper les de coulis.........HHHHUUUUM  DELIIICIIIIIIOUUSSSS!!!

Vous pouvez parfaitement, avec cette recette,  laisser libre court à votre imagination et napper ces petits fondants de coulis de fraise, de pêche, de kiwi, de mûres..., de miel, de sirop d'agave, de caramel et pourquoi pas de chocolat!!!

29 août 2007

TARTE AUX FRAISES (ET THYM)

Lors de mes vacances, une fois rentrée à la maison, j'ai eu l'honneur, que dis-je, le privilège, d'aller à la pêche en mer avec les "gars". Merci encore à eux  pour cette initiation à la pêche aux maquereaux (depuis le temps que j'attendais... et pis...  c 'est pas comme ci j'étais un boulet à la pêche !?!!).
Bref cette petite partie de pêche fut l'occasion de nous réunir le soir autour d'un barbecue pour manger nos maquereaux à la moutarde façon Jean Phi . Ce fut aussi  l'occasion pour moi de réaliser cette petite tarte aux fraises du jardin qui me faisait de l'oeil depuis longtemps !!! La recette est tirée d'un petit fascicule vendu avec un numéro de "modes et travaux"

La recette (pour 8 personnes):

Pour la pâte :

- 250g de farine
- 125 g de beurre
- 30g de sucre (du brésil à gros grain c'est meilleur)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 jaunes d'oeufs
-5 cuillères à soupe d'eau froide
-sel

Mélanger tous les ingrédients. Formez une boule. Filmez là et reservez 1 h au réfrigérateur
Ensuite, étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond et faire cuire à blanc prendant 20 minutes, four préchauffé à 200°C

Pendant ce temps, préparez la crème patissière :

- 20 cl de lait
-1 gousse de vanille
- 10 cl crème liquide
- 60 g de sucre
- 50 g de farine
-30g de beurre

Faîtes frémir le lait, la crème et la vanille fendue en deux. Retirez aussitôt du feu et laissez infuser...
Vous pouvez aussi y faire infuser en plus une ou deux branches de thym citron, ça donne un goût extra à la préparation!
Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ajoutez la farine et le lait .
Faire épaissir à feu doux puis versez dans une jatte et incorporez le beurre
Etalez cette crème chaude sur la pâte à tarte cuite à blanc

Lavez, équeuttez 500g de fraises et disposez les sur la crème patissière, joliment.
En guise de nappage, j'ai utilisé un mélange maison : une cuillère à café de gelée de cassis + 1 cuillère à café de sirop de coquelicot et j'en ai nappé chaque fraise au pinceau

Cette tarte est simple à faire et vraiment extra au gout !!! à vous de jouer...

06 août 2007

CRAQUELIN SUCRE FACON TARTE AUX FRAISES

CRAQUELETTES AUX FRAISES

Pour 2 craquelettes :

2 craquelins nature
6 grosses fraises bien mûres
1 cuillère à soupe de sirop de coquelicot

Pour la crème "patissière" :

Je souhaitais quelquechose de léger, j'ai donc réalisé une crème à base de fécule de maïs
30 cl de lait
1 cuillère à café bombée de fécule de maïs
1 sachet de sucre vanillé
1/2 cuillère à café d'extrait naturel de vanille bourbon bio
1 pointe de couteau d'agar agar pour la tenue de la crème

Delayer la fécule dans une cuillère à café de lait prélevée sur les 30cl
Faire chauffer le lait + sucre + vanille + agar agar
A ébullition, ajoutez d'un coup la fécule diluée et remuez sans cesser sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une crème
Placer la crème dans 2 petits ramequins tapissés de film plastique et laisser refroidir
Lorsque la crème est froide ET juste avant de servir (pour ne pas que les craquelins ramollisent!), démoulez la crème sur les craquelins
Coupez chaque fraise équeutée en 4 quartiers et les disposer sur la crème
Pour décorer, garder une fraise entière
Au pinceau, badigeonner TRES légèrement les fraises avec du sirop de coquelicot afin de rendre les fraises brillantes

23 juillet 2007

YAOURT AU CITRON

NON NON je ne vais pas écrire un message à chaque fois que je fais une nouvelle tournée de yaourts parce que sinon, on a pas fini mais là faut quand même que j'en "cause" quelques lignes!
J'avais donc envie d'essayer de faire des yaourts au citron donc qu'est ce que je fais ? et bah moi je mets des rondelles de citron dans le lait entier et je le fait bouillir...
...

et qu'est ce que j'obtiens ? des yaourts ?

 

 

=         ???

et bah non! ce n'était pas tout à fait ça mais très logiquement, comme lorsque l'on met du vinaigre dans du lait, il caille sauf que ce n'était  pas du fromage que je voulais faire!!!!

Bref, tout ça pour dire aux novices de l'industrie du yaourt (comme moi) que pour faire du yaourt au citron, et bah il faut mettre que le zeste sinon ... CA CAILLE!

17 juillet 2007

YAOURT (PRESQUE) NATURE MAISON

                         PREMIERE !

ENFIN!!! Enfin j'ai ma yaourtière...  Depuis le temps que j'en réclame UNE ! Comme quoi tout se réalise, elle m'attendait sagement dans le garage  pôpa. Elle ne lui servait pas + j'en voulais une =       (je prends ! )
Elle est toute simple, c'est juste une boite en plastique avec des pots à yaourts :

ma belle yaourtière !

Mais ce qui compte c'est le résultat : des yaourts fermes, avec un bon goût de vrai yaourt maison ! ! ! et en plus c'est fastoche!

Pour 7 yaourts :

- 1 litre de lait entier (au rayon frais)
- 1 yaourt nature
- 2 cuillères à soupe de lait en poudre, il parait que ça facilite la prise et améliore la fermeté
- et pour l'arôme, là on peut vraiment faire ce que l'on veut. Pour ma première, j'ai fait tout simple pour ne pas craindre qu'un ingrédient pour aromatiser fasse rater mes yaourts car je ne maitrise pas tout encore donc j'ai mis :
- de la vanille en poudre
- 1 cuillère à café d'huile de coco

* Faire bouillir le lait avec les arômes puis laisser refroidir jusqu'à 37° C environ (lorsque l'on met le petit doigt dedans, ça ne brûle pas ; ou alors vous êtes équipés et vous utilisez votre thermomètre de cuisine!)

* Lorsqu'il est à bonne température (37°C), ajouter les autres ingrédients et mélanger avec une cuillère en bois ou un fouet en plastique (pas de métal il parait)

* Remplisser les pots, les mettre dans la boite en plastique, remplir la boite d'eau chaude (60°C) et la fermer.

* Ensuite, j'ai mis la yaourtière dans mon mini four préchauffé
à 40° et je suis allée travailler...      
                                                                                                                                                                                                                   

.... 8H après je suis revenue, les yaourts avait pris, il étaient fermes, je n'avais plus qu'à les mettre au frais pour les déguster le lendemain matin et franchement, ils sont exquis!

INFO : vous trouverez ICI tout plein d'astuces pour réaliser de succulents yaourts avec ou sans yaourtière!

 

 

03 juillet 2007

CA Y EST J'ME LANCE...

BIENVENUE DANS MA KITCHENETTE

5,4,3,2,1.....c'est parti pour l'ouverture officielle d'un nouveau blog de cuisine...le mien!!! Après avoir longtemps saliver devant toutes les recettes de mes blogs préférés j'ai décidé de me lancer à mon tour...
Soyez indulgent, je débute :-)

LE TIRAMISU, mon grand classique

Il n'y a pas plus simple à faire, j'utilise toujours la même recette depuis...que je suis née?!?et je la décline selon mes envies et la saison... L'important est de laisser le tiramisu au frais pendant au moins 12h, faites le la veille il n'en sera que meilleur!!!

La base reste toujours la même :

- 250g de mascarpone
- 3 oeufs
- 1 paquet d'environ 25 biscuits à la cuillère
- 30 à 50g de sucre (le mascarpone étant déjà sucré)
- " un liquide" pour aromatiser et tremper les biscuits à la cuillère


Le tiramisu  la verità

• Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le mascarpone
  
• Battre les blancs en neige (avec une pincée de sel), une fois ferme, les ajouter délicatement au mélange précédent
• Tremper les biscuits à la cuillère dans le café très fort +/- amaretto afin qu'ils soient tout juste imbibés et tapisser le fond du plat à dessert (vous pouvez utiliser n'importe quel plat (ou cercle à patisserie) tout dépends du type de présentation recherché
• Mettre la moitié de la crème au mascarpone sur les biscuits puis remettre une couche de biscuits imbibés puis terminer avec le reste de crème. Décorer en saupoudrant avec une petite passeoire de chocolat en poudre (non sucré de préférence)

Le tiramisu aux fruits de saison

Le tiramisu italien c'est un peu l'équivalent de  notre charlotte française, on peut aisément utiliser la recette de base pour la décliner selon nos envies et ce qu'il y a dans nos placards...

tiramisu aux 2 mousses :

la recette reste quasi identique... en gras les différences

• Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter le mascarpone
     
• Battre les blancs en neige (avec une pincée de sel), une fois ferme, les ajouter délicatement au mélange précédent. Séparer la mousse dans deux récipients différents
  
• Mixer une poignée de framboise et mélanger ce mix' à l' un des récipients
  
• Tremper les biscuits à la cuillère (ou des biscuits roses de reims pour l'esthétique) dans du sirop peu dilué j'ai utilisé du sirop de coquelicot mais  tous les parfums conviennent, il s'agit juste d'une histoire de goût, on peut également utiliser du thé aux fruits rouges trés infusé). Tapisser le fond du plat à dessert (vous pouvez utiliser n'importe quel plat (ou cercle à patisserie) tout dépends du type de présentation recherché
• Alternez les différentes couches selon vos envies et la décoration recherchée : mettre une couche de biscuits, puis des fruits frais coupés (fraises, framboises...), une couche de crème aux framboises, des biscuits imbibés, une couche de crème au mascarpone "nature" pour terminer. Decorer avec les fruits frais
  

Si vous souhaitez démouler votre tiramisu comme une charlotte je vous conseille d'utiliser de la gélatine alimentaire ou mieux de l'agar-agar et croyez moi PLACEZ LE  AU FRAIS 12H MINIMUM car je n'ai pas respecté ma propre règle et...le démoulage été pas trop mal mais au moment du service c'était une vrai CATASTROPHE heureusement c'était DE-LI-CIEUX!!!

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Avec cette recette, je ramène ma fraise...en participant pour la première fois à un jeu sur la blogosphère culinaire avec