29 mars 2008
PAIN AUX POTIRON ET GRAINES DE TOURNESOL...
Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de pain, j'avais sans doute arrêté toute activité de boulangerie après un essai décevant ou raté, mais hop c'est oublié et en plus j'ai trouvé une recette qui utilise du potiron..... et du potiron, et bah j'en ai plein de congel et il faut liquider!!!! Avec le déménagement qui approche, il faudrait que j'arrive à le vider (c'est pas gagné!). Alors si vous aussi vous avez du potiron sous le coude, lancer vous : c'est un pain moelleux, bien gonflé, et qui sera apprécié même de ceux qui n'aime pas le potiron car le goût du potiron ne ressort pas...faites le test et vous verrez!!
La recette pour un pain de 750g ( issue du marabout pain maison spécial MAP)
- 255 ml de purée de potiron
- 330 g de farine T55 ou T65 T45 pour moi j'avais pas autre chose!
- 120 g de farine T80
- 2.5 cc levain déshydraté
- 1.5 cc sel
- 1 c à s huile d'olive
- 1.5 cc sucre roux = cassonade
- 1 cc jus de citron je n'en avais pas et le pain a été réussi tout de même!!
J'ai ajouter une bonne poignée de graines de tournesol, j'aime le pain avec des graines...
La recette conseille un programme pain blanc ou basic selon la MAP
Moi je n'utilise plus ma MAP pour cuire la pain, je le trouve meilleur cuit au four, donc pour moi c'est programme pâte seule (1h30) puis repos 30 minutes dans un saladier à l'abri des courants d'air puis cuisson 30 minutes four préchauffé à 220°C en n'oubliant pas le coup de buée!!
Laisser refroidir sur une grille.
Au début le pâton est assez sec, il va se détendre au fur et à mesure du pétrissage alors ne sauter pas trop vite sur l'eau, n'en remettez pas trop tôt!
14 février 2008
CONFITURE POMME KIWI (MAP)
La récolte de kiwi de pôpa ayant été très fructueuse cette année, j'en ai profité pour faire quelques pots de confiture avec les kiwis restant.... en ajoutant un peu de pomme, comme ça, sans raison, parce que le mélange m'inspirait!
Voici la simplicime recette :
- 600g de kiwi épluchés
- 800 ml de jus de pomme de la meilleure qualité possible
- 500g de gelsuc (sucre pour confiture) mais vous pouvez utiliser du sucre en poudre traditionnel et ajouter 2 g d'agar agar à votre confiture (vous obtiendrez alors une confiture allégée en sucre avec)
Mettre tous les ingrédients dans la MAP, programme confiture (environ 1h30 pour la mienne)
A la fin du programme, selon les goûts, mixer ou non au pied mixeur.
Ebouillanter les pots bien propres et les couvercles, les sortir de l'eau bouillante sans toucher l'intérieur (je le fais avec une spatule en bois) et verser la confiture dedans.
Fermer les pots et retourner les.
Et voilà le travail, en 2H obtenez 4 pots de confiture pom'kiwi maison!
28 juillet 2007
PETITS PAINS (APHRODISIAQUES) GINGEMBRE / BANANE (en map)
Pas de pain et 2 bananes qui font grise mine dans la corbeille à fruit ... c'est parti, faites chauffer la M.A.P, à nous les petits pains !
J'ai utilisé une recette du livre MARABOUT, livre que j'utilise très souvent...
PETITS PAINS BANANE/ GINGEMBRE
Pour 6 petits pains (750 g pain) , j'utilise un moule à muffin
Je cuit toujours mon pain au four, je n'utilise ma M.A.P que pour la pâte. Je n'aime pas du tout la cuisson en M.A.P sauf pour les brioches.
Voici la recette : 
- 65 ml d'eau + 150 ml lait tiède
- 350 g de farine T80
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1.5 cuillère à café de sel
- 3 cuillère à café de sucre roux
- 120g de banane (2 petites ) + 50 g farine T55
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de jus de citron
Mettre les ingrédients dans le pétrin dans cet ordre ; en fin de pétrissage, ajouter les bananes écrasées et la farine T55
Programme pâte seule (la recette originale indique un programme"pain blanc" ou "basic")
A la fin du programme, diviser le paton en 6, remplir le moule à muffin
Laisser reposer à temperature ambiante 20 à 30 minutes
Faire cuire , four préchauffé, 20 minutes à 200°c - Au moment d'enfourner, penser au coup de buée pour obtenir une croûte bien colorée et croquante.
Laisser refroidir les petits pains sur une grille avant de déguster !
22 juillet 2007
BRIOCHE INRATABLE EN M.A.P
Aujourd'hui c'est dimanche et pour se consoler de travailler un dimanche et en plus du matin (réveil 05h20!) j'avais fait et amené une bonne petite brioche pour la pause de 10h !!!! Facile à faire en machine à pain, rapide et DE-LI-CIEUSE. J'avais trouvé cette recette sur un site internet il y à déjà quelques temps lorsque j'avais acheté ma machine à pain et elle est parfaite, je la fait et refait en toutes occasions!!!
brioche rustique inratable en MAP
Programme pain blanc ou pain sucré (3h30) -
pain clair
1 KG
SORTIR ABSOLUMENT 25 à 30 MINUTES AVANT LA FIN DU PROGRAMME
- 500 g de farine T45
- 1 sachet de levure de boulanger type B--chin
- 2 sachets de sucre vanillé
- 3 à 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel
- 100g beurre (salé au sel de guérande miam miam)
- 3 à 4 jaunes d'oeufs
- 210 ml lait tiède
- ârome (fleur d'oranger...)
IMPORTANT : ces trois derniers ingrédients = 300 grammes
Mettre le tout dans la machine à pain en commençant biensûr (mais comme d'hab) par les éléments liquides puis solides sans mélanger le sel avec la levure!
Ne pas oublier d'arrêter le programme 25 minutes avant la fin sous peine de n'avoir qu'une brioche bonne à faire du pudding!!! même si c'est bon quand même le pudding hein!? tiens, faudrait que j'en fasse :-)
